火鍋經營者，您是否也遇過這樣的困擾？或是每天提心吊膽地深怕發生這樣的問題呢？的確，老顧客高高興興上門，就為了找回當初那一份舌尖上的感動，若是找不到，除了失望之外，很可能再也不會上門了。
對餐廳來說：『維繫品質』真的很重要～
☞火鍋生意為什麼會發生品質不穩定狀況？
食材不好，就很難維繫好的品質
市場上的菜價起起伏伏，而且採買時品質難以掌控，就會影響到餐點的品質。加上遇到季節影響到食材價格時，對火鍋鍋品的影響更大。例如每年10月牛蕃茄價格趨於穩定，用來熬湯很適合，但到了過完春節，尤其進入夏天，牛蕃茄價格一路攀高，就會成為餐廳取捨的食材。
不依照標準作業，不良品就多
經常看到廚房工作者，熬煮鍋品時，隨性添加調味料，隨性兌水；有時候先放這個後放那個，有時候又會先放那個後放這個將順序更改；甚至有時候會汆燙時加調料，有時候卻又可以少加或不加，僅憑經驗的熬煮，沒有統一的標準作業，不良品自然就多。
工作場所不講究，會造成更多不良
廚房是維繫餐廳出餐品質的重要工作重地。若是動線設計不良，庫存管理不當，下班後清潔工作不徹底等等，都影響到出餐的品質，不得不慎！
品質出問題、經常退回廚房、更影響出餐速度
如果後場廚房的許多環節都發生問題，洗菜沒洗乾淨、切肉厚薄不均、湯底少放了辛香料，每個環節都可能引來客怨，外場服務人員除了面對、解釋之外，還要疲於奔命將餐點退回廚房，且不說顧客等的焦躁，而且出餐的質量肯定難以保障。
所謂質量，就是每個環節、每道工序都保證質量，並最終保證出餐的質量，餐點一旦需要重做，就像菜少放了鹽需要回鍋，口味必定會受影響。所以 「預防錯誤」、「樹立第一次就做對」才是最經濟的質量。此時一定要記住的是：質量是製造出來的，不是被檢驗出來的。
☞中央廚房能幫餐廳做到哪？
現代人上餐館用餐吃飯，講究的是氣氛、品質、速度。氣氛靠的是店的裝潢，環境的營造以及人員的服務；品質就是要第一次就做對的餐點，而且是兩年前吃到的口感和兩年後吃到有一樣的感動；速度就是能在顧客就座後20分鐘內吃到美味餐點。至於中央廚房能幫餐廳做到哪？
氣氛靠餐廳自己 ，品質與速度中央廚房能幫餐廳做到。
簡單五步驟美味上桌
中央廚房用繁複工序，高檔食材，依標準化作業流程，事先熬煮湯底。餐廳在顧客點餐時，僅需還原中央廚房熬煮時的絕佳風味，就能在短時間內，用簡單的五步驟將美味呈現在顧客面前。
幫助餐廳培養更多回頭客
為使出品鍋物符合市場消費者味蕾，中央廚房都會在研發鍋物時做市場調查，不斷測試，不停更正辛香料配比，直到找到最為市場消費者接受的黃金比例為止。中央工廠歷經，多次的研發只為提供給餐廳最高品質鍋物，幫助餐廳培養更多回頭客。
工讀生也能煮出五星級風味
經中央工廠出品的鍋物，已是符合市場多數消費者喜愛的黃金比例，餐廳出餐時不需另外調味，即使是工讀生也能煮出五星級風味的鍋品，當然對於師傅或經營者來說，也可使用中央工廠的湯底變化成餐廳招牌鍋物。
鍋品方便性沒有庫存壓力
中央工廠的鍋品，已為連鎖鍋物、複合式餐飲、景觀餐廳所愛用，幫助他們拓展連鎖體系，打造餐廳的特色鍋物。鍋品的方便性，少到一人上門，多到同時百人上門都能輕鬆出鍋，而且出餐仍能維繫最高品質。有多少人上門出多少鍋品，沒有庫存壓力，省下不少成本。
☞預製鍋已成餐廳的好幫手
有些餐廳經營者，仍停留在過去調理包的觀念中，認為品質沒法和親自熬煮的鍋品比擬？！
其實，剛好相反，中央工廠以年度契作方式採用最高品質的辛香料，依黃金比例搭配食材，整體標準化的作業流程，品質絕對比親自熬煮的餐廳更穩定、更具市場性、也更美味，當然也成為越來越多餐廳愛用的好幫手。仍堅持人工熬煮的餐廳，千萬別因品質不穩定，壞了餐廳的整體營運！
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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