許多火鍋餐廳在籌備階段，積極尋找火鍋湯底，四處聯繫廠商要樣品，Ａ廠商有五款樣品價格各是多少？Ｂ廠商有七款商品價格如何？Ｃ廠商有八款樣品價格各是多少？...搜集一大堆樣品，真能幫助新店立於不敗之地嗎？
還有餐廳業者，會說：給我樣品，告訴我怎麼煮就可以了...我常常在想，如果這麼簡單，別人也這麼簡單，這樣的湯底有什麼競爭力呢？
往往，這些餐廳的業者，心中盤算著『消費者吃不起太高價的』『怎樣賣得比別家便宜』，所以『特色』『物超所值』不重要，便宜就好。唉！在籌備階段就註定火鍋店走向失敗之路～
火鍋店創業為何會失敗？
是否曾想過：在同一地區，店面大小差不多，菜品也相差不多，為什麽總有些店家生意紅紅火火，而有些卻總是冷清呢？
1.火鍋湯底沒有特色
湯底沒特色，用最低廉的方式或用繁複耗時的方式呈現，都不好。
看到別人開火鍋店自己也開火鍋店，什麼都學別人的，完全沒有自己的特色，最終只會導致顧客不滿意，很容易被市場淘汰。
2.隨性經營模式
創業不論做什麼最忌諱的就是隨性經營管理，有時候這樣可以，有時候卻不可以；今天這樣出餐，明天又發現應該那樣做。剛開始的小店還好，大家還在摸索、適應，也不分你我一心想要把餐廳搞好。一旦經營一段時間後，每個人的心裡明顯會出現變化。隨性經營會邁向失敗；而系統化作業模式邁向成功，不但要儘早，而且在一開始就要建立好。
火鍋中央廚房，都會提供給合作店家系統化的出餐模式，就是希望餐廳能將標準化作業模式建構起來，不僅可以簡單複製，也不會因人休假或離職而失去原本的品質。
3.品質不穩定
如果火鍋店的品質不穩定，今天是這個味，明天又是那個味，肯定留不住客人。顧客再上門是在尋找曾經吃過的味道，即使是國外回來的顧客，今天吃的，也一定和兩年前吃過的味道，一模一樣，這才是品質的管控。
若是因更換廚師或是後場廚房人員管理疏失，而失去品質，久而久之，成本不但增加了，而且生意必定愈來愈差，最終呢？只有關門了。
4.錯誤的行銷活動
許多餐廳，店都開了，行銷卻沒跟上，試想，帶槍上戰場的士兵，人上了戰場，卻沒帶子彈，下場如何？很多時候，餐飲企業在經營中，靠的是「人氣」，餐廳沒有了客流量，就是「死」店，開了店，卻不會行銷，後果難以想像～
《試吃》比《拿樣品》更重要!!
奉勸餐廳經營者，別急著搜集樣品，一定要透過試吃試煮的示範，才能掌握致勝關鍵。為什麼呢？
因為湯底研發之初，研發單位就應了解：消費者喜歡什麼口味？鍋物要怎麼呈現才能最符合消費者期待？什麼關鍵才能吸引消費者再上門？不同湯底能滿足不同族群，而什麼是熱銷鍋品？什麼又是符合店家特色，能輕鬆打造成人氣的鍋物？這些資訊都是研發湯底單位要比店家更全面分析，也應更早想到的。
透過試吃時，店家可以發現哪些寶貴資訊？
1.以消費者角度評斷湯底價值
藉由試吃過程中，火鍋經營者可以將自己當成店內消費者，試著品嚐湯底，試鍋的目的，就是要發現對店的經營能加分的湯底。有心，就能找到有價值能為餐廳賺錢的好湯底。
2.試吃試煮知道湯底作業流程，架構餐廳系統化作業模式
現在餐廳，不僅餐點要美味，出鍋更要迅速，藉由試吃試煮過程中，可清楚了解整個出鍋流程，如果能在『三分鐘五步驟』內就出鍋，必能提升整體翻桌率。
3.了解湯底的特色與適合搭配的食材，滿足消費者偏好
每一款特色湯底都有不同的族群會喜歡；而不同湯底也有適合搭配的食材可以滿足消費者偏好。如果將湯底取一個符合餐廳特色的名稱，也能增加點餐率。
4.行銷餐廳成功模式
鑑於許多個人創業者缺乏行銷意識，甚至用錯誤方式行銷，試吃過程中，火鍋中央廚房也可以分享餐廳行銷的成功模式，幫助餐廳，吸引更多來客，並有系統地培養回頭客，建立永續經營的競爭力。
《試吃》讓您的店減少摸索，贏在起跑點
導致火鍋店創業為何會失敗的因素有很多，但有許多因素竟是在籌備階段稍加注意就可避免。為此，對於籌備火鍋店，我們皆希望能藉由試吃試煮過程中，架構正確的經營理念，讓火鍋店能少走冤枉路，贏在起跑點。
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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