近年來，知名連鎖體系，更多的是百元鍋物的總部，廣招加盟，擴張連鎖，總部賺的盆滿缽滿，但加盟主卻在低利潤的大環境下，苦拼迴轉率，而每天又要和熊貓、Uber Eats展開搶人大戰，而有市場沒人力，竟成為另一項關門的不可控因素，實在無奈！！
為什麼開火鍋店低價是首選？
火鍋因入門門檻極低，自然成為許多餐飲人創業的首選。但在眾多創業者中，很大的比例會將『低價』列為開店的首要考量～『我們商圈客戶，吃不起高價』；『現代人不想花大錢』；『低價比較好賣』...等等的原因，讓這類老闆還未開店，總想著以低價來吸引來客，走向血汗餐飲的競爭之路！
明知低價不好賺為什麼還堅持要開『低價』的火鍋店？
經歷了超過百家餐廳和老闆們面對面的火鍋試吃試煮和溝通，我發現很多老闆們知道～『低價』風險極高！但不知道如何打造店內鍋品的價值？對自己推出的火鍋餐點缺乏信心？也不知道如何吸引顧客上門？更別提如何培養更多的忠誠顧客？
在不清楚火鍋的價值的前提下，就自然而然地將餐點定位在『低價』。忽略品質，一味低價，會讓店內餐點漸漸失去美味，也失去顧客，走向失敗的不歸路！
火鍋的價值在『湯底』
與其『拚低價』的血汗餐飲，倒不如積極尋覓能讓顧客一再上門的特色與價值。而火鍋的價值在『湯底』，再高檔的裝潢；多麼適合拍照的網美景點；多麼親切溫馨的服務；多麼低的價格，若是少了深具特色的美味鍋品將食材風味完整呈現，一切都是枉然！
唯有深具特色的湯底最能滿足消費者的味蕾，顧客會不遠千里而來，就在尋覓當初舌尖上的美好記憶。
殊不知現代人在餐飲的花費上『要吃好，怕踩雷』，唯有『好湯底』最能凸顯物超所值的高附加價值，才能培養出一再上門的忠誠客戶。
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
什麼樣的湯底最符合現代餐廳需求？
1.完整凸顯食材風味的湯底
現代人喜歡崇尚天然，太多的加工食品並不討喜，太多的蘸醬調料早已過時，如果火鍋店的湯底，能讓消費者吃出各式時蔬等天然食材的完美風味，必定大受歡迎。
2.三分鐘五步驟快速出鍋
再好的鍋物，若是讓顧客久候，必定大掃興緻。唯有將出餐流程系統化，在三分鐘五步驟內即能出鍋，才能符合客戶用餐期待，更進一步提升店內迴轉率。
3.工讀生也能煮出五星級風味
有些小資經營者，會自豪自己熬煮的湯底，但往往或因成本過高；或因製作工序繁複；或因僅能專人處理；又或因僅能限量供應...等等原因，都不能倍增，更不能做到更快更高效率服務更多客群。唯有連工讀生也能煮出五星級美味的鍋物，才能快速倍增，符合現代餐飲的需要。
4.品質口感一致性
回頭客再上門就在尋找當初齒頰留下的美味感動，一旦，這次吃的和之前吃到的口感不一致，很容易讓好不容易培養出的回頭客，默默離你而去而不自知～開火鍋餐廳，品質口感一致性，是消費者很在意的。
讓『價值』成為顧客上門的動力
火鍋不同於快餐，它是可以帶給消費者歡樂與團聚的用餐環境，應以「價值』來吸引顧客，而不是以『低價』為主軸。看看坊間那些人氣鼎盛的火鍋店，都具有能讓顧客一再上門的招牌餐點；而一味拚低價的店家卻總是在毛利低與迴轉差中苦苦掙扎！
想要開一家顧客持續上門的火鍋店，具有吸引力的人氣鍋物必不可少～
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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