火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
解決關鍵問題，餐廳開店～沒那麼難！
雖說如果沒有足夠的經驗,要成功的開一家火鍋店也不是一件輕鬆的事，但能事先完整規劃解決以下幾個關鍵問題，要成功開一家火鍋店也真沒你想的那麼難！
1.裝潢一定要高大上嗎？
消費者還沒吃到你的火鍋，卻從店的裝潢有了初步的印象，根據經驗，同樣一家店面，經營相同的火鍋餐飲，有裝潢比沒有裝潢的生意至少提升25%以上。
裝潢是不是一定要高大上才吃香呢？在疫情常態化的當下，消費水平降級已是大勢所趨，高大尚的餐飲店越來越難做了，並且試錯成本非常高，所以不太建議做太高端的火鍋店！倒是可以嘗試社區型的火鍋店！
不同的區域性，選擇不同的裝璜風格
火鍋店周邊區域的特性會直接影響火鍋店的經營，必須根據不同區域做出相應的對策：
A.辦公區
午餐的用餐人數一般高於晚餐，所以單點甚至即食鍋的供應量要高於套餐的供應量。此外，由於辦公區的上班族有較大比例是受過良好教育、工作環境優越、薪水豐厚的白領階層，開在此區域的火鍋店裝潢規劃上不僅要講求便利，而且還要講求風格、檔次、氛圍要與周圍的商務據點融為一體。
B.娛樂區
以夜間活動為主，白天的客人較少，會出現午餐生意較為清淡而晚餐、宵夜生意特好的情形，並且套餐的需求量大大高於單點快餐。所以，火鍋店的用餐環境要輕鬆、愜意、舒適。
C. 住宅區
顧客以附近居民為主，接待重點是如何體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲。住宅區的生意高峰期一般會出現在晚餐和節假日，且對主食品牌的需求多樣化。因此火鍋店檔次要與住宅區的檔次一致，用餐環境要講求簡潔、樸實、溫馨，切忌誇張、奢華。.
D. 學生區
學生是主要顧群。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性差異卻相當大。學生利用火鍋店的動機，除了聊天，消遣之外，還有同學聚會或看書等，所以裝潢時，必須考量到桌椅移動的便利。可以準備些書報雜誌。
F. 景觀餐廳
近年來有些火鍋投資者在地價便宜的市郊地點或風景區蓋起景觀餐廳，以其獨特的風格獲得了消費者的喜愛。來此用餐的顧客，特別重視休閒氛圍，也重視火鍋湯品品質與天然食材的搭配，原木、簡約風的裝潢，較為討喜。
2.誰是你的優秀店長？新餐廳能招募與培養源源不絕的新血嗎？
火鍋店是歡聚的好所在，特別重視人與人之間的情感交流，當然好的服務團隊就相當重要。一位好的店長，能在顧客、外場服務、內場廚房間扮演好穿針引線的角色，對餐廳的重要性不言可諭；若是，找不到有責任感的店長，餐廳的經營者就必須挺身而出，待一切上軌道，有可信任的領導幹部出現，再交棒。
餐廳能夠開發出多重徵人管道，有源源不絕的新血來源，並且有系統化的教育訓練讓員工儘快上手，好的留下，不適應的離開，久而久之有能力招募與培養源源不絕的新血，也是餐廳的重要競爭力。
3.行銷有用對方式嗎？
現代人人手一部手機，到哪用餐都會上網熱搜一番，會不會行銷對餐廳成功與否至關重要！看過餐飲品質很好，抱怨生意不好的店家；卻沒見過餐飲品質普通，但行銷一流而失敗的店家～用對的方法行銷，就能將有限預算，創造較高回報！
近來，我們在提供試吃服務時，還需花費時間教育對的行銷策略。因為我們發現，越來越多火鍋餐飲店，有的沒有行銷概念，有的採用錯誤方式，有的是本末倒置（該先做的沒做，必須之後做的卻先做），造成事倍功半的結果，實在可惜！
4.湯底能吸引顧客持續上門嗎？
這是火鍋餐飲最 最 最重要的關鍵。火鍋的價值在湯底，不在食材，因為店裡的具有特色，結合店名的招牌湯底不會被替代，而食材，即使是再珍稀高檔的食材，競爭對手也可以取得，很容易會被替代。
如果你的餐廳擁有越多顧客上門就叫得出名字的招牌鍋物，回頭客必定越來越多，生意當然也越不受景氣影響。特色鍋物越多，人氣鍋物就越多，因為顧客再次上門就在尋找當初吃到的美味～
火鍋中央廚房的超過13款鍋物，都在滿足不同族群的味蕾，有些湯底的呈現方式還有別於一般的火鍋店，就為了給顧客耳目一新的體驗，吸引再回頭的可能；而提供給店家標準化的作業模式，是要讓店家在快速出鍋中，也能維繫餐廳的出鍋品質。
想開店和一定要開店～結果大不同
有些人在人生的歷程上不順遂；也有些人突發奇想，因著各式各樣不同的原因，在心中激起一個念頭～想開火鍋店。
這樣的人每天可能有成百上千人，但真正找好店面，擁有經營團隊與完整規劃的人就所剩不多～火鍋餐飲是一個具備標準化流程，能成功複製並快速上手的行業，利潤回收也較快，但僅在心中有想法卻不敢邁開大步向前的人，是永遠也享受不到成功果實的。
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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