近年來， 火鍋店出現「火鍋自助BAR」，有點像當年的火鍋吃到飽，卻又偏向坊間的「火鍋套餐」模式…不明究理的人，在聽了加盟體系的說明會後，也跟著有樣學樣，在自家新開的火鍋店加入「火鍋自助BAR」，結果該有的特色沒有表現出來，該省的成本也沒省到，倒是增加不少額外支出，可惜了！
許多正在規劃火鍋餐廳的新手老闆在問：該不該增設「火鍋自助BAR」呢？
「火鍋自助BAR」並不是全自助式的火鍋吃到飽
「火鍋自助BAR」是在消費者點選火鍋湯底以及肉品、海鮮等主食後，可以前往自助吧台選取一些附加的小菜、點心、配菜、飲品等，增加用餐的附加價值，與千葉火鍋那種全自助式的火鍋吃到飽並不一樣。
在火鍋經營上，自助BAR最主要解決餐廳三大問題：
1.增添多樣化的飲食樂趣
自助吧台上的各式當令蔬菜、水果、飲品、咖啡、麵食、小菜、點心等等琳瑯滿目，眼花繚亂，所謂『光看就飽了』。
沒錯，多樣化確實可以吸引消費者上門，但是，品項一多，要維繫品質，也是一筆不小開支～千萬別因是附加品項，就以次充好，選擇便宜的食材來替代。常看到有些店家，主餐頗獲好評，但卻敗在店裡免費的小點上，可惜了！若是，心疼成本的增加，或是吧台維護的人力限制，寧可慎選幾樣高CP值的品項，也不一定要別家有什麼，就一定要跟風。
2.節省人力
現在餐廳大多為線上點餐，而火鍋自助BAR餐廳能省下雇傭廚師、廚房內場擺菜盤人員以及點餐服務員的成本，只要留夠上菜、收盤子的人員， 剩下的都靠顧客自己，一般來說可為店裡節省3~4人的人力，差不多是超過十萬元左右的人事支出，足足超過了自助吧一個月的成本開銷。
3.一定能吃飽
『您～今天吃飽了嗎？』是櫃檯在消費者結帳時常會問的一句話。有了『火鍋自助ＢＡＲ』的餐廳，一定可以保證顧客能吃飽的。
為什麼『火鍋自助ＢＡＲ』不一定能賺錢？
1.成本不可控
自助吧不同於配好的火鍋套餐可掌控成本，自助吧的成本不可掌握。也因為這樣的不可掌握性，使得許多店家就以『薄利多銷』為核心盈利模式，而在這樣的模式下，『成本』自然而然地成為經營者的重要考量。
但是，一分錢一分貨也是商場中不變的事實，一味壓低進貨成本，在同類商品A、B、C 三種等級中，也往往選擇Ｂ等或Ｃ等中低價位商品，長此以往，店內口碑必將下降，在敏銳消費者口感選擇下，往往成為最快被屏棄的店家，不得不小心！
2.敗在自助吧台：
自助吧台零亂、骯髒、缺東缺西、口感不佳、甚至無人管理，不但沒有增加用餐的CP值，反而減分，更是得不償失了。如果，看到店內顧客吃到自助吧的東西，面露難色，一定要提高警覺了！
3.主餐不具吸引力
「火鍋自助BAR」是在消費者點選火鍋湯底以及肉品、海鮮等主食後，可以前往自助吧台選取一些附加的菜品，這樣的模式，火鍋湯底和主食就成為店內的頂樑柱。
若是湯底、主餐不具競爭力，就好像一部電影的主角不具票房吸引力，還能賺錢嗎？
而湯底對於火鍋的價值更勝過任何食材，因為再高檔的食材都可以簡單地被競爭對手取代，而一鍋能將食材風味完整凸顯具有特色的火鍋湯底，卻能成為持續吸引顧客上門的招牌。
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什麼才是『火鍋自助ＢＡＲ』的靈魂核心？
「吃回本」的誘惑，在低脂低熱量流行的當下，再難吸引到多少人。而對於「薄利多銷」的店家來說，更不怕有人想吃回本，沒人吃，才是真正致命的傷害。
有別於一味追求低價＆薄利多銷，現在的消費者更想要吃好的不是吃便宜的，高CP值的餐飲才是他們最想要的，重點是，火鍋餐廳中～什麼才是高CP值最關鍵的要素？
火鍋的核心價值在『湯底』，唯有尋找到，真正美味具特色的火鍋湯底，才能將各式食材價值完美呈現，帶給消費者更高的CP值，在激烈的紅海市場佔有一席之地。是的～物超所值的湯底絕對是『火鍋自助ＢＡＲ』的靈魂核心。
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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