火鍋餐飲學院

面對疫情，餐廳不准店內用餐，對於火鍋業者來說影響甚大。面對巨大店租、食材與人力成本壓力，火鍋餐廳紛紛加入了外賣戰局。輕井澤外帶自取8折，配合活動最低只要190元；萬客什鍋祭出外帶鍋物66折，198元就能吃到獨享鍋物；竺間更是一口氣下殺到外帶熟食獨享鍋物只要138起....

火鍋的價值在湯底的美味
許多火鍋店最初加入外賣的目的比較簡單，一是解決疫情前儲備的食材，二是舒緩店租成本壓力，三是應老顧客的請求。但在提供外賣服務的過程中，絕不能因為急就章而影響到品質，當初顧客會因好口味而成為老主顧，現在也會因為CP值過低而一去不回頭，千萬要小心了！

每年清明時節後，天氣轉熱，火鍋餐廳開始擔憂生意將要邁入淡季，你會嗎？

就如冬天人們自然會想要吃火鍋一樣，到了夏天人們也會想要吃冰品或冷飲，所以，聰明的火鍋店，會在夏季來臨，推出幾款冰品或冷飲，吸引著愛吃鍋的顧客也能在夏天滿足消暑的慾望。那麼在龐大的冰品陣營中，哪些是消費者的最愛呢？

需多火鍋業者

當前疫情嚴重,絕大部分火鍋店配合政府的措施,大家都關門歇業在家。

餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。

根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？

火鍋店越開越多，總有人在裡面大發利市，天天有著數不完的超票而笑口常開。但也有許多老闆總抱怨自己的生意不好，今天過完盼著明天，每天壓力沈重卻又入不敷出。

為什麼同樣都是經營火鍋，人家生意就可以那麼好，而自己總是在瞎忙?

一、表面缺獲利空間；實際缺招牌鍋品

華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～

常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～


皇廚火鍋 | 365麻辣湯底

現今的火鍋店想要單靠找一個好店面，就能立足於市場擁有源源不絕的顧客上門，似乎不切實際；當然對於那些既沒門面、又缺少過路客的小店來說，源源不絕的顧客，要哪裡去找呢？

這時候要比的就是：會員。如果你擁有絕佳的黃金店面，但擁有200位會員，而另一家規模較小的特色火鍋餐廳，身處台中新社山區，沒有大眾運輸系統可到達，卻擁有30000名以上會員，誰的客源較穩定？

變種病毒帶來快又急的疫情，出門必須全程戴口罩，休閒娛樂場所紛紛關閉，人人自覺性待在家中減少外出，原本熱鬧的街道，一下子車也少了，人也不見了，台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出，對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊，暫停營業似乎是不得不的決定。

在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻，火鍋餐飲的經營者們，店也不能開，人也要盡量待在家中，除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息，怨天尤人，杞人憂天之外，還能幹什麼？

想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？

火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。

這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。

正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～

我們主要是～幫助火鍋業者

看別人成功光鮮亮麗，很是羨慕，看別人失敗落寞蕭條，令人沮喪；在餐飲業往往成功的背後是許多艱難萬苦的磨練打造出來的，成功的秘訣許多人暗藏不說，各有各的策略，但失敗卻往往犯上相同的錯誤，所以我們一定要多在失敗的人身上去找經驗，從而避免錯誤的發生，進而能提前作出預防，才能使得自己的生意長久。

其實生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。