生意好到需七天前預約，開業八個月所有投資皆已回本，羨煞了不少辛苦經營卻愁客源不足的餐廳業者。
身為火鍋餐飲總策劃的Mike，在十年前即與咖啡連鎖打造火鍋複合式餐飲，創下當月六萬鍋「驚世紀錄」，讓業者笑開懷。我深信，咖啡與火鍋結合成功機率很大；但是，火鍋與露營結合，在露營區賣起火鍋，在台灣現今狂瘋露營之際，頗值得業者搶頭香，增加營收。
讓我們看看他是怎麼做到的～
“咖啡廳裡賣火鍋”這樣的一家餐廳，竟然成了京城的人氣旺店；生意好到需要提前7天預訂，才有可能定到座位；
火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！
接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮食材。
經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。
火鍋對於複合式餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！
接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1.隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2.冷凍食材超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3.客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮的食材。
經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。
又有一家新店面在裝潢，是要開什麼店呢？火鍋。沒錯，就是火鍋，在2018台灣的火鍋餐飲一家一家開，精明的老闆們早早嗅到了什麼風向球呢？
《中國餐飲報告(白皮書2017)》，是首份中國地區互聯網大數據的餐飲行業報告。該份報告基於美團點評平台上包括團購、外賣、評價等海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻率、客單區間、支付方式、消費者口碑等數十個項目，進行了撒網式調查。
從店面數量來看，小吃簡餐、麵包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類店面數量排名前五。從營業額來看，火鍋是餐飲第一大業別，佔據餐飲業總營業額的22%，是唯一超過兩成以上的業別，火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。
從分類上來看，營業額佔比在1%以上的有18個品類，火鍋之後的佔比較多的菜系排名為：自助餐(12%)、川菜(7.7%)、小吃快餐(7.6%)、西餐(6.3%)、燒烤(4.8%)、麵包甜點(4.6%)、日本菜(4.5%)、粵菜(4.4%)、本幫江浙菜(3.9%)、韓國菜(3.6%)。
秋天 秋天來了，正式開啟火鍋的旺季，火鍋餐飲業者是否做好萬全準備摩拳擦掌來翻轉你的客流量？！
雖然火鍋一年四季都有人捧場，早已成為美食界的寵兒，不過，大多火鍋業者都不會太注意擺盤的食材是否有利健康，是否搭配得當吧？ 實在可惜～
處暑過後，濕度降低，轉趨乾燥，因此特別講究『潤』，以防秋燥，此時正處在由熱轉涼交替時節，身體常感覺疲倦提不起勁，俗稱『秋乏』。正需要提升脾胃功能，滋補體力。所以，養脾胃防秋燥是養生關鍵。
