每年中秋過後，秋意上心頭，餐廳自然的就湧進吃火鍋的饕客，每家餐廳都會推出屬於自己的拿手好鍋，緊緊抓住上門顧客的心，讓餐廳能在激烈競爭的市場中站穩腳跟。
什麼樣的火鍋，最能在冷冷的冬天中，滿足顧客的味蕾？那當然要推『燒酒雞』『麻油雞』『薑母鴨』囉！
天冷～薑母鴨為何總是人潮滿滿？
霸味薑母鴨，帝王食補薑母鴨這些耳熟能詳的名字，每到冬天，不管是哪一家分店，都可看到高朋滿座的景象。在冷風颼颼中，剛進門的顧客是捲曲著身體，吃完後的顧客是滿臉紅潤地走出餐廳，就知道食補養身的厲害了，難怪，天越冷，人越多，餐廳生意越夜越熱鬧。
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2003年SARS爆發，許多人還心有餘悸，2020新冠病毒（COVID 19）肆虐，疫情更嚴峻，由於病毒來得急，擴散快，人與人之間減少接觸，剛開始時，直接衝擊到餐飲業。但生意還是要做的，在人心惶惶之際，餐飲業又該扮演何種角色？如何因應呢？
危機中看出餐飲高度
餐飲業最原始也最基本的責任，就是要滿足社會大眾口腹之慾，直白的說：就是要讓大家填飽肚子。但在疫情肆虐爆發期間，人們一再被要求減少外出或是自願待在家中，走進餐廳消費的人群大大減少，別說滿足顧客口腹之慾了，就連生意要維持下去，都有些壓力！
一篇網文看出餐飲業社會責任
2020.01.27大年初五，在武漢病毒疫情日益嚴峻之時，超市生鮮蔬菜價格飆漲，甚至有錢也買不到菜，一片搶購風潮，大媽更為此大打出手。在網上出現一則”送菜訊息”，讓一家餐飲品牌屢獲了不少關注，來自河南鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業之際，送出總共33個品項，高達15000斤庫存蔬菜，商品總值超過10萬人民幣。
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每到火鍋換菜單的時節，就會接到尋找高人氣湯底的電話，我通常都會問：要找什麼樣的湯底呢？有經驗的採購，會形容～能讓顧客一吃就喜歡，吃著吃著，內心就出現要帶更多親人朋友再上門的一股衝動；最好還能對顧客有著<�養生的價值>，當然市面上還很少見類似的商品等級就更好了。
兼具美味、養生與人氣的鍋品，對於懂得營造價值的餐廳來說，是不是早該出現在餐廳的菜單中呢？
酸菜白肉鍋滿滿酵素食後更舒服
皇廚火鍋 | 88甕藏酸菜鍋
酸菜白肉鍋許多人早聽說過，只是要用到不添加醋精，完全天然發酵的酸白菜煮出的火鍋實在少見，使得許多曾推出的餐廳，賣的都不怎麼好；而且，在為數不多的餐廳中，就算用到天然發酵的酸白菜，但因發酵時間不夠，酸菜也未能完全釋放香氣，口感上少了那麼一點點，敏銳的顧客吃起來～差一點就差很多了。
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喜歡火鍋，不僅因為火鍋滿足了口腹之欲，還能堂而皇之地給了一個理由，讓親人朋友圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁，感受相聚的溫暖。
火鍋就是人生的縮影，一鍋江湖里，煮著滾著，也正是食客心裡道不盡的話！
入秋時節，火鍋進入旺季，餐廳推出一款超人氣的火鍋，就能迎來滿滿人潮與錢潮，所以，有企圖心的老闆，都在思考如何換新菜單？消費者最喜歡什麼鍋？
不敗養生鍋
皇廚火鍋 | 成吉思汗原味鍋
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三五好友約吃飯，就有人說：「沒有什麼是吃一頓火鍋解決不了的，一頓解決不了就兩頓」～可見火鍋是多麼的有人氣。
常見退休老董、科技新貴、懷抱夢想的創業夫婦，不管有資本還是沒啥資本，就想要投資餐飲，其中就屬
火鍋店人氣最高。
火鍋店到底有什麼魅力，為什麼大家都想開火鍋店？
皇廚火鍋 | 成吉思汗原味湯底
火鍋相比其他餐飲有什麼優勢
開一家火鍋餐飲，相對於其他餐飲，管理上更容易上手。也不太依賴後場廚房，當然就不會受制於廚師的掌控；
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養生鍋正夯，許多
火鍋店開始在火鍋湯底裡加些中藥材，但是，別以為加了中藥材就叫養生鍋，顧客就會喜愛，就會一本萬利...
須知，顧客上門用餐，不是要吃中藥，他們要的除了養生之外，最重要的是美味，唯有口齒留香的養生鍋，才能受到消費者喜愛，就有機會成為店內招牌，吸引顧客一再上門。
枸杞入鍋 為什麼『夯』？
枸杞入火鍋，越來越受歡迎，只是，枸杞不要放過多就是了，過多容易上火。
枸杞無論是泡開水當茶喝，熬粥，燉湯都適合。枸杞可以補腎護肝，吃火鍋加枸杞更好，坊間很多火鍋湯底裡面就可看到枸杞的身影，只是有些店家選用經過燻硫磺加工的枸杞，一定要記得不要去選購顏色很鮮艷的枸杞。
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近年來
火鍋餐飲紅紅火火，有的店家就是能集客，有的卻是冷冷清清，許多老闆一味學習模仿，別人有什麼就跟著做，自己缺什麼卻不知道，忙了一場卻是一場空，實在可惜！
其實，生意好的火鍋店，是有訊號、有特徵的，若能全具備，人潮、錢潮自然湧入店內～
1.燈光亮視野佳
燈光一定要夠亮，運用暖色調，散發溫暖感，並且通透明亮，一眼望去，舒適的明亮感，此店生意一定不差。有句話說：做生意的人，一定喜歡「亮」，明亮能「招財」。所以要想生意好，把燈開足、調暖。
2 熱鬧氛圍
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火鍋餐廳需要服務嗎？不就是將火鍋加上菜盤上桌，這麼簡單，還需要什麼服務？遇過許多自創業老闆，甚至加盟體系火鍋餐廳，因為不清楚火鍋該有哪些服務細節，經常是敗在冷冰冰的服務上，生意也就冷冷清清～
今天，我們簡單從顧客上門到離開餐廳，該提供的服務有哪些？讓餐廳也能打造優秀的服務團隊。
- 【迎賓】
主動上前，態度熱情，笑口常開，『您好，歡迎光臨』。
- 【帶客】
面帶微笑，在前引導，『請跟我來』。
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愛吃火鍋的族群越來越多，火鍋店一家一家開，看似紅海的餐飲市場，有內行的、有外行的、也有專門模仿別人的、也有終日埋頭摸索獨門配方的....
那麼問題來了，有的業者在吃過別家的火鍋後，會有一個疑問：為什麼我家的火鍋湯底沒人家的香？為什麼別人家的火鍋能吃出食材鮮美的滋味？為什麼別人家的湯底沒有泡沫？別人家的湯底越吃越好吃而我家的還會越吃越淡？
其實，這當中是有一些技術上的原因的。
火鍋底料為什麼炒不香？
1、用料等級不夠：
| (1)壓低材料價格： |
許多業者因成本考量，選擇質量差的材料，那當然炒不出香的底料。 |
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開一家火鍋餐廳，佳評如潮絕對是餐飲老闆最想見到的事。但在人人自媒體時代，好評都求之不易了，遇到『不爽～給負評』，真是令人洩氣又無奈。
也有些餐飲人對於負評見怪不怪，一副無所謂的態度，看來真是無可救藥了。負評應該是餐飲人一項警惕的指標，讓餐廳知道哪裡做得不好，哪裡需要改進，千萬別讓一條負評造成餐廳陷入無盡的麻煩之中。
◎服務、口味、CP值最容易爆發負評
「我根本沒給過負評，但是今天真的是太離譜了...」、「我必須要給他們點教訓」，這經常是消費者掏出手機，在評論區上清楚表明不爽的心聲，餐廳業者們，能不聽嗎？
在餐飲業哪些地方最容易讓顧客反感而產生負評呢？
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