火鍋餐飲學院

餐廳的菜單設計了嗎？是隨心所欲完成的？還是模仿來的呢？

真正優值的菜單像是沈默的高級銷售顧問，要能讓顧客一目瞭然菜品特色，也能為餐廳帶來高效的產值，千萬別輕忽了呦。

忽視菜單功能，老套早已過時

走進餐廳，牆上一大堆火鍋名稱，根本不知道哪一個是人氣招牌？從價位來判斷嘛？又怕踩到地雷；看看店內客人又都是點什麼火鍋，可是一眼實在難分辨，而且人家在用餐，我們看來看去，不僅很怪而且很沒禮貌。乾脆問服務人員：小姐，請問你們什麼火鍋最好吃？服務員回答：都很好吃，就看你喜歡吃什麼火鍋囉～傻眼😖

坊間許多餐廳老闆，對於餐廳菜色的呈現完全不用心，仍是沿襲傳統老派的菜單模式，包括老套出現在牆上讓人搞不清重點的菜色品名排列，有的餐廳牆上密密麻麻布滿了一大堆菜品名稱或是照片，這對於一個第一次進店的消費者來說，根本摸不著頭緒，找不到重點，傷透腦筋也點不出什麼菜。

我還看過一篇報導《菜單變壁紙！超狂老闆推1380道料理。》結果網友反應：怎麼選啊！

好的菜單對餐廳的幫助

真正好的菜單，絕不是老闆信手捻來，或是模仿競爭對手，然後交給營銷企劃和印刷設計公司就可以完成的。

一張好的菜單，就需要從消費者角度出發，思考怎樣能讓顧客清楚？什麼才是顧客要的？

1.菜單幫助餐廳宣傳品牌意象

菜單是餐廳的紙上面子，餐點的價值與特色要傳達給上門顧客的第一印象，關鍵就在你的菜單上。品類名、菜品名、形象口號是表達品牌必不可少的三大要素。

如果你的餐廳每天接待50位顧客，那麼就是50次的宣傳，一個月就有1500次，一年則是18000次，而且都是精準的宣傳。

2.菜單幫助餐廳沉默推銷

菜單就像是一個無聲勝有聲的銷售員，形象、質感、用詞、價格如何，奠定了餐廳獲利的關鍵基礎，它是消費者直接產生購買的媒介，業務員需要訓練與培養才能成大器，而菜單這麼重要的業務員更需要規劃與設計才會產生成效！

從一般晉升為優秀的菜單，就像業務員蛻變成最省心、省錢、省力的高級銷售顧問。好的菜單，能讓顧客一目瞭然看到我可以吃什麼，什麼最好吃。

3.菜單幫助餐廳建立獲利模式

優秀的菜單會讓顧客點餐滿意，而餐廳累積獲利。

專家說，三分之一的消費者會點吸引他們視線的第一個道菜。所以，將利潤最高的菜放在最顯眼的位置，可以增加顧客的點餐率，從而累積共多利潤。

第一眼看到拾七火鍋，旁邊的拾鍋石鍋，就為招牌下了清楚的注解，店內主打石頭火鍋。招牌，也是品牌。

菜單的分類用紅色顯眼的類別名，清楚的分類也吸引著顧客閱讀。特色招牌在菜單的第一個位置，增加點餐量。

從菜單上，顧客可以很明瞭的看到，我可以吃什麼，而什麼最好吃，不用店員介紹，顧客就可以很簡單明瞭的知道這家店的特色和點菜搭配。

讓餐廳的面子透過菜單做最好的宣傳

趕快檢視餐廳的菜單，確實掌握以上菜單設計的關鍵元素，為你的餐廳創造出省心、省力又會賺錢的沈默高級銷售顧問，讓餐廳奠定扎實穩固的品牌基礎！

打造一張好的菜單，牢牢套抓住顧客，讓餐廳的面子透過菜單做最好的宣傳。

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