火鍋餐飲學院

一、找出餐廳獨一無二特色，告訴消費者「我有何不同」

注意必須是獨一無二的特色，如果你有別人有，那也沒什麼稀奇，沒什麼吸睛，那不叫特色，充其量只能算是優點。

想要成功開一家餐廳，好的裝潢是必須的。別以為僅有實體店面的裝潢要重視，官網的裝潢也須重視～

餐廳所在地，消費者的注意力往往被五花八門的門面所吸引。網路上呢？官網的入口圖就是爭奪消費者視覺注意力的重要武器。

好的餐廳門面必須清楚告知消費者三大基礎內容：
名稱—告訴消費者「我是誰」；
品項—告訴消費者「我是賣什麼的」；
廣告語—告訴消費者「我有何不同」。

如果是獨立店面，花些功夫在宣傳上找出亮點，集中火力告訴消費者「 我有什麼不同 」。

1 爆款產品

很多餐廳都會選擇產品圖片作為門面主圖，但效果並不算好。

原因主要是你的產品圖片並未凸顯你的餐廳特色，或者說這個產品不是你獨一無二的。那單看圖片，消費者憑什麼選擇你呢？真的能吸睛並凸顯出餐廳特色的主圖，更能有效吸引消費者上門。

2 獨特環境

如果餐廳環境比較獨特，或是能夠滿足目標客群的需求，也可以當成餐廳主圖的一個嘗試方向。

比如你的目標客戶是高端消費者，你可以嘗試呈現個性的私密空間，從而獲得這類目標消費者的目光。

3 專業背書

利用公信力背書傳達品牌和產品的價值，也是一種很好的方式。

比如餐廳獲得的榮譽、明星代言、產品原產地等都可以作為餐廳的有力背書。

在行銷宣傳上，必須記住一點：網上和實體店面必須契合一制性，可以相互鏈接。比如選擇明星來代言，在實體店面也可製作大圖輸出或是人像立牌擺在餐廳入口醒目處做相應宣傳，讓消費者增加線上線下一致性的認知。

取自八豆食府官網

二、經營Google熱度，讓到店顧客在網上留下痕跡

想要打造熱門餐廳，就不能忽視在Ｇoogle上出現的熱度，不僅要將餐廳相關搜尋關鍵字出現在Google第一頁，還須盡可能搶在前三名。

Google相關關鍵字熱搜排名，衝刺難度相對較低，更有公信度，能讓消費者搜尋熱門餐廳時自動跳出，對餐廳來說，更容易引出大量的自然流量。

1 設置低預算，根據出價和結果優化內容

大部分新店缺少自然流量，除非是極具知名度的品牌分店，有時候可以設置一定預算廣告投放，來增加餐廳的曝光度，積累更多的自然流量。

線上推出超優惠活動也是一個有效引流的方式。因為它可以快速地擴大餐廳的知名度，也能快速增加餐廳評論數量和餐點的推薦量。

在活動中，注意設置餐廳招牌火鍋餐點，更有利於打造爆紅人氣餐點，其次在實體店面也要做好產品和服務，更容易得到消費者客觀真實的評價。

2 讓線下消費動作，在線上留下痕跡

熱門餐廳指的是線上線下均有高熱度的餐廳。所以門面經營需要線上線下做好聯合，要想辦法讓線下消費動作在線上留下痕跡。

a.首先是團購銷量。
想要提升團購銷量，在套餐設置上可以採用這4招。

第一，是設置一個高折扣、低價的引流單品。它可以是飲品、甜點，也可以是餐廳的特色菜盤，主要能讓所有消費者到店都可以輕鬆購買的單品，以此獲得高銷量。

第二，是去設置一款高CP值的火鍋套餐作為餐廳主打商品，保證店裡有50%以上的顧客是會優先選擇這款火鍋套餐。

第三，設置一款較高單價的豪華鍋品套餐，以此滿足部分高消費族群的需求。

第四，設置一定額度的現金券，例如用90元可買100元餐廳現金券，提供給餐廳的忠誠客戶消費者需求。

b.引導顧客進行儲存＆評論。
儲存（收藏）代表著種草，能體現一個餐廳在消費者心中的熱度，消費者下次搜索時會得到優先展示。

所以對於潛在消費者來說可以提高到店率，對於老顧客來說也是提高回購率的方式。而評論或打卡則能很好體現消費者的到店行為。

寫評論需要拍照、拍視頻、撰寫內容，這可能不是每一個人都願意去做的，但評分或打卡就非常簡單，往往一秒鐘就可以完成。當門面做好產品、服務後，引導消費者做下評分打卡，就是輕鬆且有效的方式。

3.做好評價管理，提升餐廳評分

Google「我的商家」中，餐廳的評價也是消費者到店行為的一個有效證明，也與餐廳的星級評分息息相關。

衝刺星級的關鍵也在於顧客評價的管理，可以分為這三步，評分追蹤，評價分析和降低負評率。

1 評分追蹤，設置可達到的目標
評分追蹤即瞭解自己的差距並設置可達到的目標。

這裡注意不要期望一步到位，從三星到五星。而是根據自己的差距設定一個可實現的目標。比如把上五星的大目標拆分成「4星-4.5星-4.8星」這樣的目標節奏。

2 進行評價分析
需要定期分析，找出問題。這裡在Google<我的商家>後台有較細分的項目，可以瞭解你的餐點、服務和環境問題。

除此之外，我們也可以關注餐廳的口味分、服務分和環境分這些「細項評分」，能看出消費者在這3個項目對餐廳的評價，更準確找出餐廳的問題點。
3 持續對負評監控，追蹤到具體問題點
對於負評的處理，必須危機處理與檢討改善兩方面處理：

危機處理：直接由店長追蹤到具體桌號，具體環節，查看問題，能處理的及時回覆處理，並公告給管理幹部，更要求管理幹部立即告知相關人員改進，更加強全店對顧客體驗的關注度。

檢討改善： 在月例會上，主要是看負評率的變化，同時匯總負評的問題點，並確實檢驗餐廳是否對相關的負評有明顯的改善。

一個餐點經常出問題，需要思考是因為原材料，還是製作流程，還是產品本身就不符合消費者的需求；一個服務流程不順暢的，需要討論是因為人員的不足還是人員分配不合理，甚至是個別員工的工作態度不好。

只有持續地對負評進行監控分析才能更有效的降低負評率。

結語

現今的餐廳，不僅是要將實體店面經營好，若想維繫人氣，線上線下不能分開。線上引流監督分析與線下門面快速響應和調整，才能在現代化餐飲中脫穎而出。

皇廚主要是供應各式火鍋湯底給餐廳客戶，讓火鍋餐廳對於打造招牌人氣餐點無後顧之憂～

解決火鍋湯底的問題後，皇廚發現許多業者對於火鍋經營缺乏正確觀念，甚至還有僅憑一腔熱血就投入戰場的，真讓人膽戰心驚～

若能搭配更關鍵的火鍋餐廳經營技巧，不管是行銷、服務、特色等更方面都能戰勝市場，所以會不定期分享很多關於火鍋開店的實用文章。

皇廚的服務是針對有火鍋湯底需求的餐廳業者，提供到店試吃試煮服務，然後在試吃過程中，會分享如何將湯底吸引更多顧客一再上門的關鍵技巧，歡迎有店面業者儘早留言預約～

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