這樣的分法，看似沒問題，其實非常粗糙，對於餐廳設定目標客戶後接下來的做法幫助有限。
不管是附近居民，上餐館的動機與口味也不完全一致；而年輕人、女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區別。如果沒有更準確的顧客定位，造成的後果往往就是用盡努力卻發現顧客不買賬，效果有限。
設定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、收入、職業、單身或已婚等基礎信息，更要重視顧客的消費目的、消費需求。
◉受女性顧客歡迎的店表示這家店氣氛不錯
受女性顧客歡迎的店，表示這家店氣氛不錯，可以安心使用，同時也會吸引到男性顧客喜歡，所以很多餐廳會將目標客群鎖定在女性顧客。
現代早已是女權至上時代，女性自主意識強、經濟獨立，在餐飲消費方面也呈現了接受性強的趨勢。尤其20-35歲左右的年輕女性，正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型：
1.錙銖必較型
這類女性喜歡貨比三家、理性消費、控制預算。
集中表現為以下幾個特點：
1. 上餐館用餐的頻率較低，會在意平均客單價；
2. 選定餐廳前，會仔細從網上查詢相關信息和菜單價格；
3. 有時候為了經費考量，會選擇點外賣，並看重促銷活動與訊息；
4. 喜歡去CP值高的店，對集點和折扣券感興趣。
要想抓住這類女性的心，就要在宣傳上下足功夫，抓住其對價格、打折等敏感的心理。
2.好姐妹型
在女性客群中，這類女性收入更高或是心態上更願意花錢享受人生，選擇外出用餐的頻率也高。
由於交往的多是同一類型的族群，所以從朋友圈、同事/朋友口中獲得「口碑好店」可能性很高。這類顧客還喜歡從一些精緻生活相關的APP上獲取信息。得到消費滿足後，她們也願意將自己的用餐體驗與喜悅分享到網上。
景觀餐廳的秘境餐飲、高級商圈的超值服務饗宴、高貴不貴的特色鍋物搭配放鬆舒適的用餐氣氛都是她們所喜歡的。雖然不一定餐餐都高級，但對這類顧客來說，能在喜歡的地方和對的人品嘗好吃的食物才是最重要的事情。
對於這類女性，打折信息顯然不能吸引她們。火鍋湯底與菜盤擺飾、人員服務和餐廳氣氛必須要夠有水準才行。服務生的儀表和服裝甚至都會影響到她們的選擇。
3.跟風打卡型
長長的隊伍中，一邊玩著手機一邊拿號碼牌候位的就是『跟風打卡型』了。對她們來說，用玩手機的時間等待渴望已久的美食不叫「浪費時間」，而叫「不虛此行」。
網紅店的誕生，多因電視節目的報導、紅極一時的廣告、社交網絡的傳播而得以實現。所以粉絲們往往不在乎這家店的食物比別家貴，也不在乎附近餐廳的CP值是否更高。她們要的是：通過美食獲得味蕾上的滿足，通過排隊消費和朋友圈打卡獲得精神上的滿足。
針對這一群體，可以充分利用社交媒體和網紅宣傳「造勢」，同時要提供具有可看性、適合拍照的菜色。
◉男性白領經常成為消費主導
男性白領經常成為消費主導角色，但不同消費動機又可分為以下三種類型：
1.交際應酬型
這類男性的用餐常與應酬搭上線，工作即生活，習慣於一邊吃飯一邊談事業。由於在外用餐的頻率高，自然而然地對很多餐廳都有或多或少的認識與看法；同時，他們也熱衷於嘗試新店，換換口味，往往發揮帶領同事吃飯的功能。
這類顧客是商務宴請的主人，也是周圍人心目中「吃什麼，先問他吧～」的角色。
餐廳若能及時滿足這類客群的訴求，就能輕鬆擄獲與之同行夥伴或周遭朋友圈的認同。
2.約會高手型
這類男性很重視自己在異性心目中的形象，用餐時會對餐點、用餐氛圍、服務人員的服務細節有更高的要求，因為這些都將成為他男性魅力的代言。由於高級餐點的點餐過程和上菜順序很有講究，所以情侶套餐、雙人套餐等很受歡迎，既能避免點餐的繁瑣又能照顧到顧客用餐的流程。
這類顧客偏愛西餐式以及排場精緻的餐廳，而且情人節、白色情人節、七夕、對方生日、交往紀念日……都可能是他們主動邀請異性上餐館的特定節日。針對這類顧客，可以有意識地進行一些節日促銷。
3.攜家帶眷型
帶家人外出用餐的男性，一般需要4人桌，有孩子的家庭需要餐廳配備有嬰兒座椅。由於外出開車的機率比較高，所以餐廳的停車方便性就會納入他們的考慮範圍。一般來說，餐點種類多、份量足，上菜及時的餐廳更受青睞，回頭客也會比較多。這類顧客，經常成為火鍋餐廳的主要客群。
這類人的外出規律一般以特定商圈為中心，比如週休時，全家一起去逛街→晚上選定一家店用餐。所以，餐飲店周遭的商圈配套會很大程度的影響到他們對餐廳的選擇。
◉銀髮族越來越多消費力不容小覷
銀髮族一般來說，對健康有很大的不安全感，極關心如何維持健康和預防疾病；小孩獨立後，只剩一人或夫妻在家，因作飯量少卻相對麻煩，每天在家用餐容易變成偷工減料，偶而吃吃餐館會變成簡化用餐與補充營養的來源。
銀髮族人口越來越多。雖然消費慾望比年輕時有所下降，但卻有更高經濟自主性，也有更多可支配時間。銀髮族在不同階段，對餐飲店的選擇也有所不同。
1.享受人生型
已經退休，但孫輩尚未誕生時，銀髮族會選擇享受自己喜歡的美食。在餐飲消費方面，有自己特定的飲食習慣，比如愛吃蔬食，不吃生冷，不吃含糖量高的食物等等，這是由他們多年的生活習慣和身體狀況決定的。
這類銀髮族在選擇飲食時，既會考慮自己的口味，也會兼顧健康狀況。如果餐廳能為他們考慮到這一點，就能很好地滿足這部分客群。
2.一家之主型
這類銀髮族帶家人或者親戚外出吃飯的概率非常高。比如，招待親家、招待親戚、帶兒女一家出去吃……他們選擇的餐廳也比較傳統，多以圍爐、大桌為主，希望家裡人能夠吃得其樂融融、盡興而歸。這就需要餐廳能夠快速服務，並且常年有著豐富的菜單。環境方面，最好能夠多提供更適於顧客交流感情、把酒言歡的包廂或者安靜的大桌空間。
◉清楚的顧客定位吸引精準客群
不同的客群，有不同的吸引方式，但不變的是餐廳要能經營成功有三大附加價值：商品、服務、氣氛，這三大附加價值都在水準之上，再從顧客的角度思考「從哪裡獲取美食信息？」、「什麼樣的宣傳方式最具吸引力？」 「我們是一家什麼樣的店？」「用什麼樣的服務方式更能獲得回頭客？」等等，顧客定位越清晰，就能吸引到精準的顧客。
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