第二年五月起，反撲的疫情，甚至讓餐廳全面禁止內用，又重重的在餐飲人臉上打了一記重拳，不～應說是連續的左右勾拳重重打在臉上，讓餐飲人搖搖欲墜的幾乎要倒了下去，終究，九月過後，撐過來的店家，看到一線曙光，迎來一波報復性消費。
今年，比第二年來得更早，四月起疫情一發不可收拾，每天幾萬人確診數字，讓餐飲人又陷入苦戰～面對一波波的疫情，有多少餐飲人倒了下去，又有多少人撐了過來，你呢？
◉不同心態不同結果
上海從今年4/1起，全面封控，一直到6/1才有條件開放，整整兩個月的“足不出戶”讓春天的餐廳迎來史無前例的寒冬。
接下來的，這三個真實的故事裡，或許能看到無數餐飲人的影子。
1.「在雨中怒吼大哭，我沒有神經病，只是想發洩一下」
上個月，上海一家羊肉館老闆在大雨中大喊「瘋啦」的視頻，看得不少餐飲人為之心酸。這位老闆，自外地來上海打拼開羊肉館做生意也十多年了，只是一直平平淡淡地守著他的小餐館，因為那是他一家的生計。
2020年疫情前生意很好，他開了2家店，熟的白切、紅燒羊肉，還賣些生的新鮮羊肉，這幾年受疫情影響，就剩下一家店了，全靠周圍街坊支持。
那天是5月12日，他被封控在店裡已經幾十天了，心裡特別鬱悶，看著空蕩蕩的羊肉館，看著門前隔離的鐵皮板，他喝了不少酒。
當時外面正下著雨，借著酒勁想發洩一下，他衝出店門，揮舞著雙手，在馬路邊上大喊：「啊……瘋啦瘋啦……哈哈哈……」，想讓大雨衝刷掉心裡的苦悶。
老闆有著典型的中年男人模樣，微微發福，穿著樸素，和許多普普通通餐飲人一樣，用著一間小小的店面維持了一個家庭的生計，整個家的擔子都扛在肩上，最怕突然停下來。
但疫情突襲，說停業就停業，手停口停的重壓下，潰不成軍，這一聲「瘋啦」的吶喊，喊出了多少餐飲人的壓力；這一場嚎啕大哭，哭出的卻是更多餐飲人的心聲。
2.「14家店只剩2家，為了熬過疫情我把房子抵押了！」
從「車如流水馬如龍」，到「門庭冷落鞍馬稀」的落差，一位參加過2013年當紅的《頂級廚師》節目的廚師老闆最明白其中的苦楚。
2020年高峰期曾開出了14家店，可疫情第一次來，就直接關了7家店，一直到21年的4月份，關到只剩下兩家店了。如果去過北京南鑼鼓巷，也許聽過小菊兒衚衕藏著一家名叫「 腦子加工廠」的川菜館兒，這家開了11年的店就是這位廚師老闆開的，他在這賺得了人生的第一桶金。
「120平的店一個月能賣到60萬，這是個非常狂野的數字，從中午十一點半開始排隊，一直可以排到晚上九點。當時我是花4萬塊錢把這家店開起來的，和朋友借了30萬，花4個月全還完了，這是我的光輝經歷，哈哈哈。」廚師老闆回憶著說。
而如今，現在這家店靠撐著，每天只能賣800元的營業額。
他還有另一家店，曾經是三里屯熱門榜排名第一，一天最高營收高達10萬以上。
但前兩天下雨，一天才有3單，差不多500多塊錢，不到之前的百分之一。這家店一年要260萬的房租，營收遠遠連房租都無法支付。
「今兒個上午我把房子抵押了，（餐廳）能不關就不關吧，能多扛就多扛一會兒。」
現在廚師老闆開始「重操舊業」，到了晚上就去三里屯擺攤賣烤羊肉串，雖然一晚上才賣了5單，只賣了150塊錢，但他依然爽朗樂觀，只是面對跟了他8年，現在卻還跟著他出攤的老員工時，他覺得特別愧疚。
「餐飲吧，看起來這事特簡單，但事實上不是這樣的，當你好的時候所有人都羨慕你，但說關店的那一剎那，關就關了，沒有人管你的死活……沒娘的孩子嘛，所以說，疫情後，還有什麼願望，活著！」
3.「找出路，靠’直播’給員工發薪水，保住24家店！」
疫情可以嚇倒餐飲人，但從未打敗過餐飲人。
也有不少餐飲人在痛哭、崩潰之後，用自救尋找到新的出路。
在北京，就有一家連鎖麻辣燙企業，依靠做直播自救，給上百名員工發薪水，保住了24家店，沒有流失一名員工！
這家麻辣燙，在北京有24家門店，受北京5月起的疫情影響，有9家店直接暫停營業了。
停業的店面雖然食材成本減少了，但是房租和人工成本一點也不能少，停業期間大約每月要虧損15萬左右；而暫停內用的店面，日營業額也從原來的一兩萬縮水成一兩千。
沒有收入的生活壓力太大了，百名員工的背後，就是上百個家庭。
於是，店長們自發性地搞起了直播，最開始的幾場直播，觀眾只有十幾人，他們就先把直播和優惠套餐的訊息發到之前的老客群裡引流，人氣很快就漲起來了，老客戶的回購率都很高，附近的新顧客也有很多下單，5月第一週最好的一場直播，賣了將近2萬。
現在直播一天能賣三四千元，跟疫情之前持平，最起碼能夠把人員薪水拼出來。「有的開一場直播1個多小時，可以賣1萬多到2萬元。」營運負責人說道。
「疫情給中小企業確實帶來了困難，但如果造成人員流失，再重新開放時會是更大的困難，我們很慶幸，在這樣的困境裡，企業和員工一起活了下來。」
不僅如此，這次的直播測試也驗證了直播銷售具有可行性，未來他們可能會對員工們進行專業化培訓，把直播做得更好。和之前相比，反倒是多了一個新的營收模式。
目前麻辣燙內用恢復，店裡的客流量日漸增長，有的店甚至排起了隊，關閉的9家店鋪又重新開張，真像是迎來疫情後逆轉勝的曙光。
◉一切正在慢慢好起來
疫情完全封控的大陸和相對採取自主管控的台灣，雖然有不同的政策，但面對疫情的恐慌卻是大同小異的，就看餐飲人是如何因應了？
那些被疫情衝擊的開小餐館的人，全靠那幾十坪，甚至十幾坪的店面養家糊口，起早貪黑，一刻也不敢停，因為一停，停下來的就是一家人的生計。
可疫情說來就來，餐廳許久不能開張，苦心數年搭建起來的平凡生活，輕而易舉就被擊垮，於是情不自禁在大雨中崩潰怒吼，在深夜裡嚎啕大哭。
然而，哭完吼完發洩完，堅強的餐飲人仍在不停地找出路自救，仍面帶笑容期待著開門迎客時說：歡迎光臨～
疫情之下，有人慌張，有人奮起，餐飲人什麼都可以失去，但不能失去笑容。所謂，機會是留給準備好的人，疫情一但過去，你～是否做好準備？
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