火鍋餐飲學院

入秋時節，火鍋旺季正式開啟，不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎？』

火鍋店家的菜單上，一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物，只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記，當顧客再回頭時，必會帶來一波波的親朋好友一同享用，屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。

◎受歡迎的鍋物必須具備哪些特質？

☞1.將食材風味完整呈現

當食材投入湯品，在涮煮過程中，能讓消費者吃得到美味與營養，體驗舌尖上的美好滋味，這樣的鍋品，必定大受歡迎。

相比於坊間許多火鍋店，顧客還沒坐穩，就急著尋找蘸醬區，好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般，殊不知是吃火鍋還是吃調味料？唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴，更能持續讓顧客回頭。

☞2.香氣自然釋放

是否曾經吃過～當鍋物上桌時，就被一股自然釋放的清香美味所吸引，讓人垂涎欲滴的鍋物呢？自然釋放出香氣的火鍋，像極了本身在充滿自信地自我介紹般，吸引著顧客在香氣的引導下，享用美食好滋味。

而真正自然釋放香氣的鍋物，又和使用過多添加物的鍋物不同，前者是上桌後香氣自然釋放，後者卻是在相隔數公尺甚至店門外就能聞到；前者吃完後舒爽無負擔，後者香氣過野吃完後舌根不舒服。

☞3.吃完後還想再吃，身體無負擔

如前所述，越能突顯天然食材原始風味的湯底，在上桌後能釋放出自然清香美味，食後身體舒爽無負擔；買單離去時，口齒間還意猶未盡地想著之前吃過的美好滋味...這樣的顧客，很快又會回頭。

☞4.不沾醬也能齒頰留香

火鍋是藉由涮煮過程中，享用食材美味與營養。真正好的火鍋湯底，是不需要過多（甚至不需）蘸醬，就能突顯火鍋饗宴的價值。現代人的飲食需求，若是不需過多調味料，就能吃出美味與營養，必定更受歡迎，生意長長久久，持續火爆。

☞5.桌邊服務的特色鍋物

火鍋吃法不一定一成不變，而火鍋也不拘泥于只在「吃」...

若是藉由服務員的桌邊服務，讓顧客知道所吃鍋物的價值與特色，像是親手熬煮一鍋的現場體驗，必能抓住顧客的心。

◎為什麼這些火鍋湯品會大受歡迎？

☞成吉思汗系列火鍋

皇廚火鍋 | 成吉思汗系列火鍋
成吉思汗，名鐵木真，意即『如鐵一般堅強的人』，畢生宣揚強身健體的重要，打造出驃勇善戰的蒙古族，創建元朝。

來自御廚的配方，將含有中藥材的成吉思汗系列火鍋與新鮮食材搭配，能將食材風味完整呈現，不需沾醬即能吃出食材美味，口齒留香，吃完後，在返家途中，還會有意猶未盡的回味感。

☞泰式酸辣-冬陰功火鍋

泰式酸辣-冬陰功火鍋
18世紀泰國公主生病了，整天愁眉不展，食慾不振，對於皇宮裡的山珍海味都沒胃口，泰王就命御廚專為公主製作開胃湯鍋。想不到公主吃了之後，通體舒暢，病情減輕。泰王將其命名為冬陰功湯，並定為「國湯」。

『冬陰』其實是泰語的直譯發音，是『酸辣』的意思；而『功』就是泰語『蝦』的意思。所以這款既酸且辣，能令公主開胃體暢的冬陰功也就是『泰式酸辣蝦鍋』。

依照中央廚房的食譜指示，完美搭配辛香料食材比例，冬陰功鍋品味道鮮辣酸甜，第一次吃就會被它的天然酸香給吸引。

☞拌炒牛奶鍋

皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
什麼樣的火鍋會令年輕人一吃再吃，就為了尋找口齒間的滿足？什麼樣的火鍋能令小朋友在媽媽面前將一整鍋蔬菜完全吃光，讓媽媽們即使預約也要吃到？就是拌炒牛奶鍋。

不同於坊間牛奶鍋，運用拌炒方式將𝛽-胡蘿蔔素逼出，讓奶香與食材風味完美融合，可以打造成是一款為顧客親手熬煮的鍋，且能讓饕客在過程中看得見營養元素的呈現。

☞燒酒雞鍋

皇廚火鍋 | 燒酒雞鍋
現代人補補身子， 不限季節， 只在養身。好的燒酒雞鍋，在『麻香』、 『酒香』、 『藥香』完美搭配中，能讓顧客將雞腿等肉品視為天香美食般盡情享用。

爆炒方式將 『麻香、 酒香、 藥香』完美結合，湯底經鍋涮煮，降低酒精濃度，讓饕客體驗麻香不苦，酒香不醉，藥香回甘的飲食饗宴，食後香氣盈滿全身，齒頰留香。

☞韓式部隊鍋

皇廚火鍋 | 韓式部隊鍋
部隊鍋起源於朝鮮戰爭時期，由於當時物資短缺，居民從美軍營地收來部隊不要的香腸、午餐肉等食材為主料，加入韓式甜辣醬和泡菜等做成湯底，大雜燴的做法一次性滿足多人的用餐需求，慢慢發展出了現在有名的部隊鍋。

在慢慢的改良過程中，部隊鍋內的食材越來越豐富，通常會加入辛拉麵、起司、年糕、海鮮等，甜辣勁道爽口的拉麵是其中精髓~

☞壽喜燒鍋

皇廚火鍋 | 壽喜燒鍋
日本的壽喜燒，材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

最早起源於古早年代的壽喜燒，是農人們於農事繁忙之餘，利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。

時至今日，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調，一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會準備給闔家歡喜享用。

☞秘製咖哩鍋

皇廚火鍋 | 秘製咖哩鍋
提到印度食物，大家腦中必定會閃過一詞——咖喱!

有別於使用咖哩粉或咖哩塊的速成火鍋，口味略顯單調。

運用超過十種以上辛香料炒製而成的咖哩醬製作而成的火鍋，更能將食材美味凸顯。咖哩火鍋所用的佐料是將十餘種辛香料先爆炒，再搭配經典的咖哩、番葉、椰子粉以及各種其他的香料等，涮的食材則以菌菇、鮮蝦、雞肉為主。

咖喱鍋底還能作為米粉的浸汁，盡吸原汁的米粉又是一道新的美味。

◎火鍋的價值在湯底

火鍋絕不是將食材在鍋底中燙熟這麼簡單的事，要能涮出美味，涮出營養，涮出價值，才是真正好的鍋物。如果上述特色湯底也能出現在你的菜單中，必能培養出一批批忠誠的客群～

皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房

皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。

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