◎「春節掙這點錢，根本不夠填窟窿」
不僅六都所在的火鍋餐廳能夠錢潮滿滿，就連在鄉鎮街上或熱門景點也都隨處可見消費人潮身影，羨煞了不少人！一位加盟連鎖火鍋品牌的老闆告訴我，近一年來生意一直馬馬虎虎，到了過年期間確實忙碌，每天都會翻桌兩三次。
對於春節假期的人潮，這位年輕的火鍋老闆卻高興不起來。首先，必須依連鎖總部規定拿貨，定價完全照總部安排，實際利潤並不高，但簽字的合約又規定：店家沒有自主權能任意「更換廠商」...一整年下來，別指望能賺多少，算是勉強混混日子！還有，二線鄉鎮地區，客流量有限，雖然房租不高，但每天看著坐不滿的空桌，內心總會惴惴不安，用他的話說，「自從開了這個店，就再沒了幸福感。」
其實不僅在鄉鎮地區，就連都會區也有著同樣感受的火鍋人不在少數，一位百元鍋物的老闆說，雖然春節期間忙得要死，家裡面能想到的人都喊過來幫忙，但賺的這點錢，遠遠不夠填補一整年虧的窟窿，他最近一直在思考，開這個餐廳，堅持下去的意義，究竟是什麼。
◎沒有特色千萬不要開餐廳
為什麼別人開店，生意就能紅紅火火，輕輕鬆鬆日進斗金？而自己『開店賺大錢』的美夢，卻想都不敢想！？
開店前，許多理想夢想要實踐，知道要找好的地段；遍尋有經驗的設計師打造能吸引顧客進門的裝潢；也知道要投入行銷預算，在網路上做活動吸引更多看不見的財神爺上門；
食材方面，投入心力尋找廠商供應更高CP值的食材，甚至不惜高價會找稀有高檔的食材，讓菜單顯得更豐盛。人員服務，剛開的店就以店的經營者為主，講究兵來將擋，真誠親切地以客為尊，一切就緒，就等顧客上門了...這樣就夠了嗎？
◎火鍋店永續經營關鍵－就在『湯底』
其實，火鍋餐廳要能常常久久的經營，關鍵就在湯底。『火鍋的價值在湯底，不在食材』，先不說低價拚迴轉的火鍋店，很容易被競爭對手替代；就算，擁有珍稀食材的高檔餐廳，競爭對手稍加用心。任何食材也能輕易取得，甚至推陳出新取而代之～
唯有，你自己擁有招牌特色的火鍋湯底，才能成為顧客持續上門的動力，也是火鍋店經營成功的核心關鍵。好的湯底，顧客自然願意持續上門，就為了尋找當初舌尖上的感動，甚至，每次上門又會帶更多親朋好友一起光臨，讓火鍋店客群源源不斷。
皇廚火鍋 | 高品質特色湯底助新開火鍋店輕鬆打造好口碑
◎開火鍋店要打造火鍋的特色～難嗎？
1.從配菜上改變
現代人飲食偏愛天然，有別於魚餃、蛋餃、丸子類等加工食品，如果在菜盤上盡顯綠、紅、黃、白、黑等各式天然時蔬，必定能吸引更多消費者，帶來穩定成長的業績。
只是，這樣做能成功的關鍵重點，店裡的湯底必須達到能將食材風味完整凸顯出來的標準，甚至不需任何蘸醬就能吃出火鍋特色美味。絕不是需要用更多人工沾醬提味，不僅增加身體負擔，也蓋過食材原有的風味。
如果，消費者吃到沒有經過任何調味的高麗菜，就有鮮甜有如高山特選一般的清香，你的店就立於不敗之地了。
2.出鍋儀式感
消費者點選火鍋，店家在內場準備，從廚房端出上桌，這是一般常見的出餐模式。你的店也是這樣嗎？
對於特色鍋物，別人是從廚房端出，而你的店卻能提供桌邊服務，為顧客當場現煮，這是怎樣的一幅畫面呢？當服務員為顧客點火時，同桌顧客紛紛投以好奇眼神，深怕漏掉服務員的一舉一動，而這樣的互動，更讓顧客感覺到所點的特色鍋物，是餐廳為每位顧客親手熬煮的美食饗宴。
皇廚火鍋 | 爆炒麻香燒酒雞鍋
3.別人做不到
坊間霸味薑母鴨，東北酸菜鍋...都是以專賣方式支撐起一家店的主軸餐點，要出現在火鍋餐廳，就比較罕見。若是推出料理工序較繁複，市場上較少人製作的鍋物，當然能夠成為店裡的特色。關鍵是要能以天然食材凸顯出美味，並且能夠快速出餐，才能滿足消費者味蕾。
4.找個獨一無二的名字
鍋物要能成為口耳相傳的招牌，取名也是相當重要的。相同的鍋物，平凡的名字，僅能有平凡業績。為你的招牌鍋物，取個響叮噹的名字，也是成功的重要因素。
5.吃鍋方式增添巧思
還以為吃火鍋就是將食材在鍋裡涮煮，那就過時了！現在的鍋物，為求舌尖上的享受，有先炒再涮，一鍋兩吃，一鍋雙享受...等等變化。依著鍋物該呈現出的風味，在料理上有著巧思的變化，不僅能給顧客新奇體驗，也能吃出特色鍋物更高的價值。
◎打造特色火鍋刻不容緩
每次看到火鍋店生意起起伏伏，總會想幫忙些什麼...究其原因，當然錯綜複雜，但總脫離不開店內沒有能夠吸引顧客上門的招牌湯品～
再高檔的裝潢也會被替代；再稀缺的食材別人也能拿到；再好的服務品質只要有心也能別出心裁。唯有屬于店裡的特色火鍋湯品，能帶給顧客驚艷的視覺、味覺、嗅覺、聽覺甚至觸覺享受，讓他一再光臨，這是競爭對手搶也搶不走的～
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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