餐廳來客多嗎？進店率滿意嗎？
為什麼顧客從店門前經過又離開了？
找了又找，好不容易找到中意的地點，你真的會利用你的餐廳來吸引客源嗎？
掌握以下12個餐廳吸引客源妙招，只要照做，餐廳來客率將大幅暴增10倍，還等什麼？
01：醒目的招牌
你能想像高速公路交流道沒有招牌，後果會怎樣？是不是會讓很多駕駛人，錯過該下的交流道？同樣的，如果你的餐廳沒有醒目的招牌，也會讓很多人錯過喔！
門店招牌是最顯眼的地方，要放最重要的信息。
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火鍋外賣是一個嶄新的市場，絕對值得經營。許多外賣，生意不佳，竟是敗在餐點的定價，實在可惜！對於外賣餐點的定價，太高，嚇跑消費者；太低，又損失毛利，怎樣訂定，還真是一門學問！下面分享一些外賣定價的重要策略：
1.學習成功榜樣＆參考市場定價
這種方法直接又簡單，做些功課搜集主要外賣平台上能夠涵蓋我們所在的區域，找到銷售量突出且供應相同品項的成功店家（只看銷量高的，銷量低的店家不具有參考性），看他們的定價，記錄每一個餐點的價格以及銷量，把每一個餐點銷量最高的價格都記錄在表格裡，成為重要參考依據。
2.成本定價法
許多業者都喜歡採用這種定價方法。
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火鍋湯底要好吃，有些市場常見的菜，就能提出既鮮且香的好滋味，就看你是否懂的好好運用了！今天來談談洋蔥～
洋蔥是一種世界性的營養蔬菜
洋蔥具有強烈香氣，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品，市場上輕鬆可得，價格不貴又極少缺貨，南北各地均有種植，被稱為「菜中皇后」。
餐廳大廚們通常只知道洋蔥好吃、好用而且營養豐富，吃了對人體很好，但是使用在火鍋湯底會對消費者有哪些助益呢？
1.洋蔥可增甜
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2020年新冠疫情，讓很多大型餐飲被打趴倒地，也讓不少火鍋業者損失慘重😭但疫情總有過去的一天，在大家減少外出、忍住消費之際，一旦疫情結束，將迎來一波大成長的消費潮。
所謂蹲下是為了跳更高，機會永遠留給準備好的人，趁著疫情消費趨緩之際，以下八個步驟，能讓一般餐廳年淨利破百萬，好好佈局與執行，讓你的餐廳迎接緊接而來的大爆發
第一步：打造招牌餐品
第一步也是最關鍵一步，打造招牌餐品，就是熱銷品，是一個能引爆用戶追捧排隊的產品，就是常說的「招牌菜」、「排行榜」，以超值超低價提供給用戶。
代表餐廳門面的招牌餐品，就是強而有力的引流產品，也就是魚餌，你要想在市場上釣更多的魚，尤其是要釣更多別人魚塘裡面釣魚，首先要設計出一個讓人無法抗拒的魚餌。
比如:火鍋餐廳推出的爆品就是現撈海鮮的秘製咖哩套餐，價格是298元，不單接受度高，而且價格超值，當店鋪一個單品打響的時候，其他利潤產品的銷量也會隨之而上，而且也能快速建立起品牌口碑。
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經營火鍋餐飲應不應該吃到飽呢？早期，大型連鎖火鍋體系喜歡推出All You Can Eat的吃到飽模式，讓消費者所有東西都可以無限量品嚐，大大地滿足消費者的口腹之慾。然而，一分錢一分貨，業者考量成本，在食材上可是錙銖必較，難見高檔夠品質的好食材。
吃到飽火鍋吸引來的消費者，不少人為了「回本」， 大啖梅花豬、霜降牛、大蝦等高貴食材。一餐火鍋吃下來，可能吃下超過1000大卡熱量，幾乎等於一般人兩餐熱量。許多人偏愛麻辣湯頭，但又油又辣的麻辣鍋底相當不健康，建議多選擇蔬菜鍋、番茄鍋等鍋底。
專家建議：應選蔬菜鍋、番茄鍋、養生鍋
台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議，應多選蔬菜鍋、番茄鍋、含中藥的養生鍋（成吉思汗）等火鍋湯頭，最好不要挑選麻辣重油重口味的鍋底。若想吃麻辣重口味，應以新鮮辣椒經365天醞釀發酵製作，添加顧胃護腸中藥材為主，辣椒油減量，也不可用辣椒精等人工添加劑提辣。另外，海鮮鍋看似清淡，但多使用柴魚高湯，湯頭容易過鹹，高血壓、腎臟病患盡量少點。
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2020年開春，一場新冠疫情，打亂了全世界地球人的生活步調，『活著』竟成為大家普遍追求目標！隨著封城，禁止外出，人與人減少接觸，等等限制令一一發出，餐飲行業進入前所未有的蕭條期。
面對種種的不變，『吃』仍是生活日常必須的，『外賣』就成了服務大眾最好且必須的營業模式。
類似茶飲、便當、速食、Pizza等餐飲業，早有蓬勃發展的外賣服務，可是湯湯水水又是熱食的火鍋，外送會有營業上的不便，所以遲遲未見大規模發展。
雖說是2020年的病毒肆虐，讓
火鍋餐廳不得不開始正視火鍋外賣的市場，但像海底撈等老牌火鍋企業早就開始外賣了，可見火鍋外賣的市場潛力有多好。那麼，火鍋外賣應該怎麼做呢?從這4點出發就可以輕鬆盈利。
1. 口味
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火鍋餐飲三步一家，五步一店，早已成為消費者最愛的餐飲。2020-2025中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析清楚說明：火鍋已是餐飲市場第一品類，賺錢多、人氣旺。
根據近期消費分析，中價位火鍋餐飲的消費營收增幅最大，而平價鍋物、高檔餐飲市場中的火鍋增幅相對較弱。可能的原因在於，民眾對於
火鍋餐飲的品質要求也隨著消費升級提高，更多的人有能力或者更加願意選擇高貴不貴的中價位火鍋消費；顯示出火鍋成為各消費階層都「愛吃且吃得起」的餐飲。
品牌化、標準化、特色化、養生化成為火鍋餐飲新趨勢
台灣人愛吃鍋，火鍋市場方興未艾，在未來仍將不斷擴大，而火鍋產業未來的發展趨勢除了會和餐飲業的總體發展趨勢相吻合之外；另一方面，它作為一種廣受歡迎，獨大獨走的業態，未來的發展必將另有一番獨特性。同時台灣火鍋餐廳各具特色，且戮力經營的業者努力經營品牌，連鎖分店在全國處處開花，火鍋餐飲市場已經出現了以下發展趨勢特徵。
品牌化
品牌力是吸引消費者極為關鍵的因素。隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人喜歡選擇到一些人氣旺、品牌響的餐廳吃鍋，既能享受良好的就餐體驗，同時也吃得放心。很多火鍋企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。
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在一個看似簡單好入門的火鍋紅海市場，許多火鍋品牌都在各自的細分品項上，塑造了自己的品牌堡壘。
有些人以為火鍋是最沒有難度的一種料理方式，沒啥門檻也沒啥差異性，簡單好入門。但真是如此嗎？
台灣人不只愛吃鍋，不僅養生鍋更熱愛吃麻辣鍋，吃的不只是一個爽，有時候其實是大夥兒聚在一起的開心，但也別小瞧了消費者的感官刺激，如果你的餐廳和別人沒啥差異，如何留住客人讓他常來呢？
贏家總能把『特色』變成難以突破的門檻
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大廚開發人氣湯底到底該付出多少時間與成本？不少新創業者，把火鍋餐飲想得很簡單，也把客戶想成只要便宜低價就好，用很低的成本很快速的時間就想在火鍋市場立足...真的這麼容易成功嗎？就算，鴻運當頭用最少的代價就一本萬利，好賺得不得了。真有那麼一天，競爭者也會爭相出現，搶食市場，又該怎麼辦呢？
火鍋的價值到底在哪裡？
絕對是湯底，美味兼具養生的湯底，最受人喜愛，市場性既大，也最屹立不搖。相對的許多餐廳會將重心放在食材，即使再珍稀、再怎麼有機天然，都可以輕易被替代，唯有特色的湯底，需要真功夫的湯底才是火鍋餐飲生存關鍵因素。
大廚研發特色湯底專攻高檔餐廳使用
印度美食以咖哩最聞名，聽過坦米爾卡利(Kulry)嗎？意思是“以不同香辛料製成的醬汁”。Kulry就是現在大家普遍認知的咖喱。咖喱最初的出現就是運用多種香料的結合，去除掉印度美食中以羊肉為主食的羶味，沒想到效果出奇地好。
台灣廚藝遇見印度咖哩
台灣美食本以天然辛香料為擅長，廚霸子老師傅依30年廚藝功夫，將十餘種辛香料，依不同特性入鍋，炒成香氣逼人的醬汁，再搭配上印度正宗咖哩，製作出的秘製咖哩火鍋，搭配上各式肉片、南瓜、紅蕃茄、青花椰等時蔬，濃郁香醇，滋味令人難忘。
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景氣不好嗎？大環境變差嗎？競爭對手來勢洶洶嗎？曾經有火鍋業者，語重心長地對我說：自從附近開了廉價火鍋店後，生意越來越難做，扣除週休二日生意還差強人意之外，週一到週五真的就是一個“慘”字，到底該怎麼辦呢？
火鍋，是一個入門相對簡單的餐飲業，但也別因為簡單，就認為隨隨便便就能賺錢。反而更應該在火鍋湯底上做出特色，把餐廳的相關細節做好，把競爭門檻墊高，讓對手看不到你的車尾燈，才能讓餐廳人氣越來越旺，生意越做越賺。
餐廳逆轉勝靠的是決心
當餐廳生意不好時，大部分門店看起來死氣沈沈，每個人板著個臉、無精打采，店裡不開燈，一眼看進去死氣沈沈……別說顧客，就算自己，也懶得進去。顧客越覺得這家餐廳沒人氣、就越不敢進，當然惡性循環。
與其拖著等死，倒不如釜底抽薪，想像餐廳已瀕臨懸崖，再退一步就沒了！同樣是剛開業時生意不好，之後能夠出現轉機的店，店老闆就應這麼做……
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