當前疫情嚴重,絕大部分火鍋店配合政府的措施,大家都關門歇業在家。
餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。
根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？
生意不能一味的等待,讓很多原來的老顧客都忘了店的存在，忘了店裡熟悉的美味,請注意，你在等，競爭對手卻仍在跑，一來一往勢必會對你的餐廳經營造成很大影響。
當餐廳不能在店內用餐時，少了每天進店的財神爺，火鍋餐廳該怎麼辦？這時就更要將重心放到如何吸引更多看不見的財神爺關注你的餐廳了。
火鍋店越開越多，總有人在裡面大發利市，天天有著數不完的超票而笑口常開。但也有許多老闆總抱怨自己的生意不好，今天過完盼著明天，每天壓力沈重卻又入不敷出。
為什麼同樣都是經營火鍋，人家生意就可以那麼好，而自己總是在瞎忙?
現在有不少火鍋餐廳，總小看了顧客的需求，直覺以為顧客就愛低單價火鍋，而且品項越多越好，常常會想一網打盡全天下所有的鍋品，以為在菜單上推出更多、更便宜的火鍋品項，就能吸引更多的顧客，真的是，這樣嗎？
其實，一家火鍋餐廳，有多少人氣鍋品能吸引消費者一再上門比較重要，而不是一味地增加沒啥人氣的鍋品！要比的是你有多少人氣鍋品會讓人們吃完後想分享給親朋好友，又有多少招牌火鍋會吸引消費者隔三差五就想再上門尋找那種既熟悉又難忘的滋味！
火鍋品項並非全要、全有就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正能獲利的口碑品項卻拿不出來，根本白搭～
華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～ 皇廚火鍋 | 365麻辣湯底
常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～
現今的火鍋店想要單靠找一個好店面，就能立足於市場擁有源源不絕的顧客上門，似乎不切實際；當然對於那些既沒門面、又缺少過路客的小店來說，源源不絕的顧客，要哪裡去找呢？
這時候要比的就是：會員。如果你擁有絕佳的黃金店面，但擁有200位會員，而另一家規模較小的特色火鍋餐廳，身處台中新社山區，沒有大眾運輸系統可到達，卻擁有30000名以上會員，誰的客源較穩定？
或許你想到，這可說不準，黃金店面畢竟砸下每月超過十萬的店租，有固定過路客，而新社景觀餐廳，即使有30000會員，不會經營，那也是白搭！對，說的真對，今天就來談談，擁有了會員，要怎樣經營呢？
現今社群媒體眾多，但簡訊仍是大家開機率最高的，餐飲行業利用簡訊平台可以進行會員管理，進行店面推廣宣傳等，而且餐飲通過簡訊系統不僅能夠降低宣傳成本，也能夠帶來一大批忠實的顧客。
變種病毒帶來快又急的疫情，出門必須全程戴口罩，休閒娛樂場所紛紛關閉，人人自覺性待在家中減少外出，原本熱鬧的街道，一下子車也少了，人也不見了，台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出，對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊，暫停營業似乎是不得不的決定。
在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻，火鍋餐飲的經營者們，店也不能開，人也要盡量待在家中，除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息，怨天尤人，杞人憂天之外，還能幹什麼？
提醒你，每次疫情過後，就會出現一波報復性消費，誰能做好準備必將大發利市。重點是，你有開始做準備嗎？
身為餐飲人，必須警覺地做好疫情過後，如何吸引更多顧客戶走進你的店，然後鎖住你的來客，這是每一個餐飲人必須積極思考的問題～
想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？
火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。
很多人經常問我這樣的問題，其實，火鍋能不能賺錢？好不好賺？很大的關鍵在經營者，經營者對了～高朋滿座，人聲鼎沸，賺得飽飽的，也是常有的事。經營者決策錯誤，虧得血本無歸，倒閉黯然退場的也大有人在。
總之，火鍋店成功與否，仍脫離不了「二八定律」，20%的人賺的竟能和其他80%的人一樣多的財富。就看你能成為20%還是80%的一份子了？
這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。 皇廚火鍋 | 提供餐廳業者高品質的營業用批發湯底
正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～
我們主要是～幫助火鍋業者走上成功道路，卻不建議心血來潮的人開小火鍋店，我經常提醒火鍋經營者～餐飲業沒有一步登天的好事。
看別人成功光鮮亮麗，很是羨慕，看別人失敗落寞蕭條，令人沮喪；在餐飲業往往成功的背後是許多艱難萬苦的磨練打造出來的，成功的秘訣許多人暗藏不說，各有各的策略，但失敗卻往往犯上相同的錯誤，所以我們一定要多在失敗的人身上去找經驗，從而避免錯誤的發生，進而能提前作出預防，才能使得自己的生意長久。
其實生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。
有一對夫婦，興沖沖開了一家火鍋店，主打低價策略，剛開始生意蠻好，從找店面、裝潢各方面都還不錯，開幕半年後就萌生關門的念頭，苦撐了三年，來客持續下降。週間生意冷清，但週休旺日店內服務人員卻經常忙得不可開交，大家都以為老闆賺了不少錢，可是老闆娘卻和我抱怨：什麼都沒賺到，倒是毀了兩隻膝蓋，現在蹲下去，還有些站不起來，真不知道，在忙些什麼？
火鍋的競爭已進入白熱化，同質化普遍，在這樣的環境下，餐廳想要形成差異化，提高消費者記憶度，鍋品微創新成為突圍市場不得不為之舉。
曾經有餐廳老闆希望我能為他們的火鍋給些建議，我看了看菜單再加上試吃了店裡端上來的火鍋，我給出了一個出現在我腦海的強烈建議：如果別人雪花豬肉鍋你也是雪花豬肉鍋；別人是泡菜鍋你也泡菜鍋，不僅鍋名大同小異，連味道也差不多，怎麼吸引客人來店裡消費呢？
如果留心現在的火鍋市場，你也許會發現，雖然各式各樣的火鍋餐飲層出不窮，但餐點、菜盤卻大同小異，消費者的選擇反而更少。
這其實也是火鍋品牌化、標準化發展的結果現象—同質化普遍。
絕對是餐廳的最愛，許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定，更對日漸攀高的人事費用大喊受不了，因而，苦思對策～如何有效運用人力創造最高績效？最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店，讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢？
火鍋店空間不大，15坪擺放五張四人座的桌子，桌旁放著6個冰箱陳列櫃，火鍋湯底和食材全都自助，牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程，以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同，建議放的水量也不同。
在消費流程圖下方，就擺放著鍋具和碗碟等餐具。和坊間火鍋店最大差異就是，進店後從選鍋底、點菜、上鍋具、拿餐具、結帳等，一切自助，沒有服務人員幫你，就連用完餐後，也須將鍋具及餐具等回收至指定地點，並將桌面清理乾淨，才能留給下一顧客良好用餐環境。顧客在店內一系列的自助用餐是如何完成的呢？
顧客一走進店裡，根據張貼在牆上的消費流程，首先選自己需要的火鍋湯底，選好後掃描條碼就能帶走。
選好鍋底之後，接著選菜盤，顧客可以自己到醬料區調配沾醬。
所有的菜盤都陳列在冰箱裡，門上有QR code，選菜的時候，首先要通過微信掃描條碼將冰箱門打開後才能進行。
