你也想成功開一家火鍋店嗎？是不是一定要加盟才會賺錢？
火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
雖說如果沒有足夠的經驗,要成功的開一家火鍋店也不是一件輕鬆的事，但能事先完整規劃解決以下幾個關鍵問題，要成功開一家火鍋店也真沒你想的那麼難！
消費者還沒吃到你的火鍋，卻從店的裝潢有了初步的印象，根據經驗，同樣一家店面，經營相同的火鍋餐飲，有裝潢比沒有裝潢的生意至少提升25%以上。
18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，有一天她的寶貝公主-淼運生病了，整天愁眉不展，食慾不振，即使是皇宮裡的山珍海味也完全激不起她的胃口，鄭信王就命御廚專為公主製作有助開胃、促進食慾的湯品。
想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕，食慾大開。鄭信王將其命名為冬陰功湯，日後更成為家喻戶曉的泰式「國湯」。
冬陰功在泰國的地位，就像麻辣火鍋在四川的地位一樣，已是泰國的國湯。為什麼泰國人這麼喜歡又酸又辣的湯品呢？因為天氣炎熱高溫，適合吃酸吃辣，幫助開胃體暢，這點就和我們的中醫所說：「夏食酸，病不沾」的道理不謀而合。
在高溫炎熱時節多吃酸、辣食物可以刺激饕客的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。所以冬陰功，不僅適合泰國人飲食，在東南亞地區也大受歡迎，當然地處亞熱帶的台灣，想要開胃體暢更是不可錯過的美食。
依照中央廚房的食譜指示，完美搭配辛香料食材比例，冬陰功湯品味道鮮辣酸甜，第一次吃就會被它的天然酸香給吸引，習慣了之後就會一直想念這個味道。這款泰式酸辣火鍋，不僅是泰國菜的代表，在其他東南亞國家也非常暢銷。
做冬陰功湯，有四大特色食材要用到，分別是南薑、香茅草、檸檬葉與青檸，很多業者因為找不全這幾樣道地食材，轉而用其他食材替代，用老薑替代南薑，用肉桂葉或香葉替代檸檬葉，看似差不多，其實，風味與口感真的差很多。
越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨：人實在難找！最近，一家火鍋老闆，更是無奈地提出～希望我們幫他尋找要接手餐廳的人，原因是：生意太好，徵不到人...我奉勸他，仔細想清楚，別等到頂讓之後，眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票！！
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
網路上一篇送外賣半個月可領27000元的文章，吸引了許多年輕人會優先選擇外賣而不去當餐飲服務員。對應徵者來說，優先選擇薪水更高的工作是人之常情，但餐飲業難道就真的徵不到人了嗎？
許多餐廳業者問我：麻辣鍋有固定的客源，但過了冬季，夏天還能熱賣嗎？其實，想想泰國、四川這些地方，夏天溫度動輒超過35⁰C，但他們對於辣的需求會減少嗎？
愛吃辣的人，就喜歡舌尖上的刺激暢快，那種酣暢淋漓的體驗就是過癮。所以關鍵不在氣溫的變化，也不是夏天還吃不吃辣，而是你的麻辣鍋夠不夠水準？
最頂級的麻辣鍋，一上桌就散發出一股清香味，入口後會覺得清爽順口，麻感內斂，腸胃暖暖舒服，而辣度頂多停留在喉嚨，完全不會刺激腸胃，當然也不會造成腸胃的不適感，這樣的感覺，會讓人一口接一口，好喝到不停口。買單後，總是戀戀不忘～曾經的口齒留香...隔沒幾天，又想上門再享用一番。
中央廚房掌握「 麻、辣、 藥、 香 」四個關鍵要素，將天然辛香料完美演繹，發揮自有風味，確實可以幫助餐廳省時省力，推出口碑好的麻辣鍋。
皇廚火鍋 | 營業用麻辣鍋首選 365麻辣鍋
每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降...什麼是火鍋餐廳能做的？
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
有別於市面上運用助酸劑醃漬的酸白菜，中央廚房全程自然發酵的酸白菜，吃起來符合『酸香脆』三大要素，正是消費者夏天趨之若鶩的最佳鍋物。
皇廚火鍋 | 88甕藏酸菜白肉鍋
符合【酸 香 脆】三字訣才是真正好吃的天然酸菜酸 - 天然發酵酸菜隨湯底熬煮慢慢釋放酸味，順口令人一口接一口。
兩位異業老闆，一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥，一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬，兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭...泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
週三下午，媽媽帶著小學二年級的兒子，直奔火鍋餐廳，去吃兒子吵著要吃的牛奶鍋，看著菜盤裡各式的新鮮蔬菜被兒子全吃光，媽媽臉上洋溢著滿滿的喜悅與欣慰～
不僅是小朋友，年輕女性族群，對於這款濃醇香的牛奶鍋更是讚不絕口！！
『聞香下馬』、『口齒留香』，是餐廳吸引消費者上門的主要法寶之一。
然而，能夠讓顧客持續上門的香氣必須是自然清香的，而不是過份強烈刺激，這就需要靠實力的累積而不是用化學添加劑的速成能夠做到的。
頂級麻辣鍋香氣大致來自五個方面：油香、辣香、醬香、麻香、藥香。
1.油香：
一般都是先加入油品（選用植物性油品更能增加鮮香風味），待油溫升至120 ℃~180 ℃，依次倒入台灣產地直送的蔥、薑、蒜、紅蔥頭、芹菜等新鮮食材進行炒製煉油，直到油品呈現香氣。
火鍋店最重要的核心競爭力是什麼？是裝潢嗎？是店的特色嗎？是鍋具的吸睛嗎？還是服務呢？
其實，要想開一家既能賺錢又能吸引更多回頭客的火鍋店，最重要的關鍵絕對是『火鍋湯底』。
好的火鍋湯底，不僅能讓顧客吃到第一口就驚喜，更有著一吃再吃都不會膩的特色。一般在新客戶嚐鮮後，會第二次、第三次...漸漸吸引著老客戶持續上門尋找難忘的好滋味，讓餐廳累積越來越多的忠誠消費者，久而久之自然能讓餐廳的競爭力立於不敗之地。
越來越多的火鍋業者，發現自製湯底，不僅成本難以控制，品質更是難以維持，花了大半精力，卻不如別家火鍋店的湯底口碑與評價，紛紛轉而尋找高品質的預製鍋。
對於餐飲人而言如何選擇火鍋湯底也就成了一門必修的學問。面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋湯底的時候餐飲人應該注意哪些問題呢？
火鍋餐廳要想成功，對比不斷推出降價促銷和接近虧本的團購，先吸引顧客成為「回頭客」，再進階變成「熟客」，顯然是更有效的做法。
餐飲界一般認為，顧客第一次光臨後，約40%會再回訪，但來過 2 ~ 3 次的顧客，再回訪比率就會一舉提升到 80％，而來店 4 次的客人更會有 90％會再回訪，真正成為你的餐廳熟客！
這是一家單價超過千元的火鍋餐廳，顧客所給的評價，類似的評價已經不是第一次出現，而且也不是僅出現在這家餐廳，每隔一段時間就會有顧客受不了高消費卻吃到這樣的火鍋，氣不過而上網抒發情緒。試想，這樣的火鍋餐廳還能追求到更多的回頭客嗎？
許多業者也像上面這家餐廳的主管一樣，把火鍋的清淡解釋成不加調味料，走健康路線...但往往忽略了，開設一家火鍋餐廳，除了必須為所供應餐點的營養、清潔、衛生把關之外，『美味』也是重要的一環。現煮不代表清淡；健康路線不代表不需調味。
客戶走出家裡來到餐廳用餐，就是要嚐嚐餐廳的美食，對於火鍋來說，真正的美食可以是『養生與美味』兼顧的。
皇廚火鍋 | 經典養生原味鍋
根據調查，顧客決定再次造訪餐廳的關鍵因素分別為：「高CP值 (73.8％)」「美味 (67.5%)」「有氣氛 (53%)」，而許多餐廳常用的「優惠券」卻只有 29.3% 。
真正回頭客很多的餐廳，會懂的運用高品質的湯底維繫住老客戶熟悉的味道，先以此為根基，讓餐廳一點一滴地累積『回頭客』。長此以往有了根基穩固的消費力後，餐廳生意必會在穩健獲利中一步步成長～
現代人喜歡吃天然食材，加工食品較不討喜。高麗菜、紅番茄、南瓜、山藥、黑木耳、菱角、蓮子、芋頭等等，類似的天然食材與新鮮肉品搭配，能讓消費者『在一鍋湯底中吃出食材完整風味』，就具備美味湯底的先決條件。但許多火鍋餐廳，卻需要蘸醬才能提升風味，少了蘸醬，清淡無味的水煮蔬菜就現出原形，怎能留住顧客？
