各大知名風景點、水庫、老街、山上、步道旁等，每到假日都是人潮聚集之處，許多人都想往郊外走走，讓身心靈放鬆一下。除了走走看看之外，找一家有特色的餐廳更是必須的。
而這種和家人團聚或情侶見面的外食用餐被當作休閒本身來享受，與平日上班期間的用餐動機截然不同，餐飲美味、氣氛佳、高CP值已是吸引來客的必備要件。
價格便宜嗎？不是的，到郊外走走這種“用餐被當作休閒本身來享受”的消費模式，消費者不會計較餐點的價格，甚至貴一點也無仿...
那他們要的什麼呢？
1.享受氣氛的特色美味：
對於大多數顧客來說，好不容易遠離喧囂，來到郊外放鬆，能吃到本身具有休閒氣氛而能令人印象深刻的美食，必定更為驚喜。
冬去春來，萬象更新，又到了餐廳更新菜單的時節～每年春天的四月和秋天的九月，有兩次正是餐廳檢視菜單的最佳時機，將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的餐點，不但能為餐廳注入活力，也能吸引到不同客層，提升餐廳的競爭力。
很多餐廳在面對長達兩年的新冠疫情衝擊，元氣大為耗損，都在想～『還須要推新餐嗎？』
其實，不僅是後疫情時代，餐廳生意漸漸復甦；在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的因應對策與時機，所以開春後，會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至夠有特色，你有嗎？
火鍋餐廳要推新餐，最直接有效的就是推出有特色的鍋底，唯有色、香、味俱全，並且有故事性的餐點，能真正打動消費者，迎來新一波的市占率。提供幾款特色火鍋，供火鍋業者打造新餐的方向～
拌炒牛奶鍋運用拌炒方式，將牛奶鍋的香氣更昇華，可以說是深受消費者喜愛的牛奶鍋2.0升級版。
不再是一成不變的涮煮牛奶鍋，運用拌炒方式大大顛覆了火鍋湯底的煮法，先將食材拌妙後、再加入湯底與鮮奶一起烹煮～拌炒牛奶鍋擁有令人欲罷不能的絶頂好滋味，香濃可口的火鍋湯底更讓人回味無窮。
壽喜燒（すきやき，音為Sukiyaki）是日本的一道鍋物，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
到21世紀，壽喜燒當然早已不再是僅供簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭每逢歡慶時刻，也常會慎重準備壽喜燒，以供闔家歡喜享用。
すきやき（sukiyaki），壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里，加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。
對於真正意義上的壽喜燒來說，它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
早期日本關西地區農民會將鳥禽類、魚類等的肉品，放到類似鋤頭的鐵制農具上，用火燒制的料理，這也算是關西風壽喜燒被稱為鋤(すき，suki)やき（鋤燒)做法的原型。
越是新鮮的食材，搭配上精緻壽喜燒湯底，越能凸顯美味。關鍵是必須要有精緻的壽喜燒湯底～有嗎？
從去年起，火鍋餐飲的原物料、租金、人事成本紛紛上漲，許多火鍋餐飲店承受不住，已經宣佈漲價。
「漲價」已成為目前餐飲界，討論度最高的話題之一。但並非每家餐廳都像連鎖品牌一樣，可以憑借品牌知名度和廣大的客戶群抵消顧客的負面情緒。一般中小型火鍋餐廳，該如何因應呢？
漲價嗎？還是顧客感受較重要，再忍痛自行吸收呢？到底該如何取捨，火鍋經營者到底該如何應對？
2021年下半年起，聚火鍋、石二鍋、輕井澤、築間以及海底撈等紛紛漲價，顯見火鍋店面臨的成本壓力很大。
去年下半年起，部分火鍋食材、食用油、鹽、醋、醬油等紛紛漲價，漲幅在3%~10%不等；到了2022年1月，連一向穩定的蛋價也出現大幅上揚，雞肉、牛肉價格更是漲翻天；原本穩定的水產，卻因飼料價格大幅上漲，使得價格也在蠢蠢欲動。
三媽、 麗媽、 六扇門、 鍋賣局，這些火鍋連鎖品牌，你會想到什麼？百元鍋，沒錯，不只是他們，坊間超過五成的火鍋店，都會以百元鍋為出發點，在經營上大同小異，以低價的湯底，一般的食材，要拼的就是迴轉率，一旦翻桌率不如預期，忙得不可開交所換來的，往往是入不敷出。
聚、築間、輕井澤、萬客食鍋，這些以日式風裝潢為主的連鎖品牌，懂的運用階梯式的定價方式，價格大多落在三百左右，超過五百甚至上千元的鍋物也有，依消費者選定的食材，決定鍋物的價格。
這類的火鍋店十幾年前一出現，就碾壓當時正流行的複合式餐飲，不僅將用簡餐的客戶搶走，就連在複合式餐飲邊吃火鍋邊聊天的客群也一網打盡，客群越擴越大，算是近年來市場上的大贏家。
暮藏 、初火鍋 、八豆食府，這些都有超過千元以上的高價火鍋，他們以高檔食材，吸引著追求味蕾與健康的客群，別以為他們經營的辛苦，看他們能在市場上屹立不搖，就知道高價火鍋只要將品質做出來，拉高競爭門檻，何愁沒有市場～
餐飲業流行一句話：「一家店的成與敗，關鍵在前三個月。」
如何開幕就爆紅？必須是一家店的目標。
注意必須是獨一無二的特色，如果你有別人有，那也沒什麼稀奇，沒什麼吸睛，那不叫特色，充其量只能算是優點。
想要成功開一家餐廳，好的裝潢是必須的。別以為僅有實體店面的裝潢要重視，官網的裝潢也須重視～
顧客走進你的火鍋店，一入坐，就想要找菜單，今天要吃什麼呢？
這時候印入眼簾的是泡菜鍋、蔬菜鍋、海鮮鍋、雪花豬肉鍋...，如果你的店裡也只有這些和別家大同小異的火鍋，出現的菜單也是這麼簡簡單單的火鍋名稱，那就太遜了～
既激不起顧客的新鮮感，更掉入和他家沒啥差異的漩渦中，剩下的就是拼價格，拼更多贈品-爆米花、冰淇淋、飲品、沾醬等免錢附加品項，更低單價、更少毛利，卻留不住顧客的心，怎麼能在競爭激烈的火鍋市場脫穎而出呢？
感嘆景氣不佳的店家經常在模仿、跟風；反觀那些生意好的餐廳都會經營自己的特色，讓生意持續暢旺。至於火鍋餐廳，要有自己的特色，最好先打造出屬於自己的人氣鍋品，一但打造出屬於自己的人氣鍋品，口耳相傳加上網路分享，人氣扶搖直上，生意自然越發興盛。
能成為店裡的招牌鍋品，不但要有令人難忘的滋味，還必須讓消費者從菜單上一目了然知道會吃到什麼東西。
到了台東，可曾吃過池上的豆包豆皮呢？
而在苗栗，是否吃過江記舊技的滷肉飯配餛飩湯呢？在新社，有去桃李河畔吃火鍋嗎？在往杉林溪的1000公尺高山上，銀杏森林的火鍋與景觀有去過嗎？這些網路上赫赫有名的店，都有一個特點，遠離都會鬧區開在偏遠的郊區，卻有著絡繹不絕的客群與滾滾而來的錢潮。
在店租與人事成本高漲的時代，你是否也曾想過要將火鍋店開在郊區或是鄉鎮區域呢？
海底撈火鍋原在大陸還是從二三線城市出發，但來到台灣卻以都會區的百貨公司為主要展店目標；知名的瓦城泰式餐飲，也是以開在大城市商場為主要展店方向；而大型的輕井澤火鍋也是開在台中、台南、高雄都會區。
