火鍋餐飲學院

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許多火鍋業者，總願意花大把預算在餐廳行銷上，絞盡腦汁思索如何讓更多潛在客戶知道餐廳的特色，努力吸引更多消費者上門。雖說是好事，但新客戶如何留住他們的心，讓他們願意再次上門，甚至帶更多朋友一起光臨，就是餐廳永續生存的利基了。

觀察新顧客是否願意再次消費

創業經營店面或者說經營生意，要能夠有穩定的收入來打平支出，靠的絕對是顧客願意再次上門，成為主顧客，唯有主顧客夠多了，店才會比較穩定，也才能真正的賺錢，除非是開在觀光區的餐廳，靠著絡繹不絕的遊客，才有可能每天都有不同面孔的新客人。

開發新顧客的成本往往會是經營老顧客的5倍之多。一般來說，餐廳發100張傳單會有一個新顧客上門，100張傳單一張0.5元，那開發一個新顧客的成本是50元，但要吸引老顧客再次上門，有時候我們只需要給一點小優惠活動，成本可能不到10元就可以吸引老顧客再次光臨，相差之下就是5倍的成本了。

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餐廳經營 火鍋店 客戶經營 餐廳創業 培養老客戶

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許多業者問我：火鍋餐廳一定要有的鍋是什麼鍋？是麻辣鍋、原味鍋、昆布鍋、藥膳鍋、牛奶鍋...還是其他什麼鍋呢？現

在火鍋餐廳，要具備堅強的集客力，一定要有「養生鍋」，而且還是有特色，讓人一吃成主顧的人氣養生鍋。有特色的養生火鍋，能帶給現代在生活中充滿了壓力的人們既美味又營養的美食饗宴，絕對是每家火鍋餐廳一定要有的人氣鍋品。



充滿了中藥材的養生火鍋，在湯底中含有人體所需真給微量元素硒、鐵、鈣，搭配上當令時蔬高麗菜、大白菜、青江菜等，再加上南瓜、番茄、玉米筍、山藥、菱角、蓮子、芋頭等各式新鮮食材，不管是搭配梅花豬的豬肉鍋、雪花牛的牛肉鍋、烏骨雞的放山雞鍋，以及生猛海鮮的海鮮鍋，甚至是高檔的龍蝦鍋，都能成為火鍋餐廳的招牌人氣火鍋。

十年前，多數業者直覺地認為養生鍋主要是提供給中老年的消費族群享用，到了今天，更多業者回饋，許多上班族甚至年輕族群，每次上門都會指名皇廚的養生鍋，好像吃不膩。而在風景點的景觀餐廳，美味健康的養生鍋，更受到旅遊觀光客的喜愛，甚至不遠千里而來，景觀餐廳搭配上養生鍋最受消費者喜愛。

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每次露營，最期待吃火鍋。

每次露營，最期待吃火鍋

想到露營，絕對離不開火鍋。去露營，許多老手都知道一定要準備潤康成吉思汗火鍋湯底，讓露營晚餐成為美好回憶。

潤康成吉思汗火鍋湯底用了專業黃金比例製作的湯底，輕輕鬆松就可以將食材風味完整呈現，新鮮食材隨意丟入，就能煮出美好滋味，常有聞香而來的露友們問我火鍋底料哪兒買呢。

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開一家成功的火鍋店，是許多年輕人的夢想。但餐廳要成功，首要任務就是客人哪裡來？沒有夠多的客群來源，餐廳有再多的理想與夢想，都是白搭。

火鍋餐廳開發顧客首重商圈的經營與行銷

餐廳是實體店面，許多業者，在籌劃期間會將心力放在網路行銷上，投入大部分的行銷預算，反而忽略了實體店面該做的行銷重點，實在可惜！

火鍋店開張前六個月是養客期，來客中有相當高的比例來自於所處的商圈內。可惜得是，並不是你的餐廳熱鬧開幕，商圈內的所有人都會知道，還是要看店家對於商圈開發與經營的能力強度而定。

商圈的開發通常有幾種方式：

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寶來屋除了電影，你還應該知道什麼？咖哩，對，印度咖哩可是遠近馳名，咖哩除了配烤餅、飯、麵之外，吃過咖哩火鍋嗎？如果你還沒吃過，就落伍了。


當廚霸子遇見印度咖哩，將滿滿一整桌的由台灣產地直送的天然蔬菜及辛香食材，經過不斷的翻炒及火候控制。當天然食材炒成醬，多種食蔬菁華融入印度咖哩中，就成為真正的秘製咖哩火鍋，令人難忘的滋味，瞬間迸出～

來到廚霸子的廚房重地，看到桌上滿滿的 蔥、薑、蒜、沙拉油、白胡椒、芫荽、番椒、孜然、希臘草、糖、鹽、薑黃、大茴香粉等，就等著廚霸子大顯身手...


從準備到炒製完成，每次都需經過七個小時以上，廚霸子將台灣產地直送的十幾種辛香料及蔬菜，從一根根、一塊塊，數十年的真功夫，炒製出撲鼻香氣的咖哩醬，有別於市面上使用咖哩粉、咖哩塊等人工添加劑的平價火鍋。

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火鍋餐飲來到興盛期，不管城市還是鄉鎮，不僅大街就連小巷都可輕易找到和火鍋有關的餐廳，可見火鍋廣受消費者的歡迎，當然火鍋餐飲的競爭也日益激烈。競爭就有勝出與淘汰，成功者經常默默地賺，失敗者反而會找藉口，越多藉口只會往失敗更近一步，而能夠從失敗中記取教訓，再接再厲的業者反能找到成功契機。

成功連鎖餐飲董座，用年輕時自身虧了100萬得出的六點寶貴教訓，希望能給餐飲業者一些啓發。

一.相信理論 忽視現實-越陷越深

第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要過分相信理論，要靠自己去實踐，自己去嘗試！

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麻辣火鍋早已是不少火鍋控的最愛，別說吃了就是想到，就讓人食指大動，心花怒放。

很多年輕人，迷戀上那種又麻又辣的刺激感，不過又有更多朋友也會憂慮，擔心一入口就快速產生的麻辣感是不是加入了劣質辣椒精等化學添加劑？市場上有沒有來自天然辣椒製作的麻辣鍋呢？

如何來分辨麻辣鍋是否添加辣椒精等化學添加物

1.聞：
使用辣椒精的火鍋香辣味刺鼻，能很遠聞到一股化學製品的味道。而未使用辣椒精的火鍋香味溫和，飄散距離近。

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牛奶火鍋吃過嗎？紅蘿蔔喜歡嗎？
咦！牛奶鍋為什麼和紅蘿蔔扯上關係呢？
一項對饕客養生美味的鍋品，對餐廳吸引忠誠客戶回頭的人氣鍋品，秘密就在其中。

紅蘿蔔抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素・主要儲存於皮下・亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸蠕動。

這麼多的好處，可是很多年輕族群或正在發育中的青少年，偏偏不喜歡吃。家庭主婦，喜歡將蔬菜水煮，保留營養價值，可是對於挑嘴的青少年或兒童，這招就不怎麼管用囉！

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鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。麻辣鴨血廣受歡迎，麻辣火鍋麻香融入到鴨血裡，可以讓原本軟滑微香的鴨血變成人間美味，既養生又好吃，讓人一口接一口。

只是鴨血滋補效果好，但產量少，價格貴，而豬血甚至工業合成鴨血便宜，許多人真假鴨血傻傻分不清楚，也不知道如何選購新鮮的鴨血，怎麼能煮出好吃的麻辣鴨血呢？

七招挑出新鮮好吃的真鴨血

1.觸摸

真鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少，比較硬。

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您知道嗎？年度十大味道，辣味第一名，麻辣火鍋市場之大，更是超乎想像。能吃辣或非常愛吃辣的朋友，想到麻辣鍋，就十指大動、垂涎欲滴，管他是冬天還是夏天，吃就對了。



麻辣鍋總讓人又愛又恨，有時候辣得過癮，但來得太急太強，口頰一時間招架不住，總想找些東西壓壓辣；更多人在吃完麻辣鍋後，腸胃不舒服，有時候到隔天還有後遺症，實在困擾。暗自在心裡承諾，下次不吃這家麻辣鍋了～

其實會有這種情形，很多人以為是體質的問題，其實不然，會產生辣來的又強又急而且刺激腸胃，很多的時候是吃到辣椒精或辣椒膏製作的麻辣鍋。這種由溶劑提煉出辣椒素去製作的辣椒精或辣椒膏，只要用1%，就能產生又強又急的刺激辣，而且色澤還很鮮紅透亮，讓人以為紅就是好，失去戒心，萬萬想不到，吃起來身體負擔很大。

真正好的麻辣火鍋，吃起來辣香順口，剛入口覺得很香醇順口，待3~5秒後，麻辣顯現，但辣度僅止於喉嚨，過一段時間辣感漸緩，完全不傷腸胃。讓享用的饕客，一口接一口，好吃不停口。食後，仍意猶未盡，難忘好滋味。

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發現了嗎？華人世界吃的口味越來越重，吃辣族群越來越多，千禧年後，儼然成為中國人的第一口味。

台灣小吃聞名全球，原本不特別標榜辣味的台菜口味，現在大宴小酌的餐桌上也都出現辣椒醬，而台灣麻辣火鍋密度直逼四川麻辣，成為火鍋餐廳能否吸引消費者持續上門的重要關鍵因素。

為什麼大家越來越愛吃辣呢？

夏天祛濕 冬天禦寒

四川、湖南、雲貴等內陸地區常年潮濕多雨，按中醫的說法，花椒就像一把火一樣，能把身體裡多餘的水分都燒掉。到了嚴寒冬天或是即使在夏天，曬不到太陽的高海拔地區人口，辣的口味就越重，越愛吃辣。吃辣已成為華人市場夏天祛濕 、冬天禦寒的國民飲食。

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廚房之於火鍋餐廳的重要性，和心臟之於人體是一樣的，心臟驟停那是大事情，同樣地，如果沒有廚房，餐廳是無法運作的。

別以為火鍋，不需要煎、炒、炸，少了烹飪，廚房規劃簡單多了。其實不然，不當的動線規劃，除了徒增後場人員作業困擾之外，也會影響到廚房衛生清潔；而前場出餐與收餐煩雜作業，更可能進一步影響到顧客用餐情緒，不得不慎！

廚房設計應該注意哪些要領？廚房每一個區塊的設計應該從何下手？餐廳老闆應該想的比設計師多，你想到多少？

設計師必須有廚房設計經驗

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