火鍋餐飲學院

社群營銷是餐飲人必備技能，許多老闆都懂得這個道理，也都捨得花時間和精力去嘗試，但是結果發現事與願違。那麼問題來了，火鍋店社群該怎麼做營銷呢？

社群行銷關鍵五步驟

要想玩好社群營銷，我們先得搞懂社群運營的基本邏輯：

社群營銷是餐飲人必備技能，許多老闆都懂得這個道理，也都捨得花時間和精力去嘗試，但是結果發現事與願違。

那麼問題來了，火鍋店社群該怎麼做營銷呢？

社群行銷關鍵五步驟

要想玩好社群營銷，我們先得搞懂社群運營的基本邏輯：

服務許多火鍋餐飲，幫助他們解決火鍋湯底問題，甚至成功打造店內招牌人氣火鍋，吸引固定的忠誠回頭客，讓餐廳生意打下穩定基礎。

可惜的是，我發現許多餐飲業者，不少是夫妻或獨立經營店，甚至大型連鎖火鍋集團，對於網路社群經營，認知有限，更別說努力著墨了，在餐廳行銷上，仍停留在老派傳統作風，效果有限，實在可惜～

社群行銷不是一蹴而就

朋友火鍋店開幕，立在櫃檯旁一個大大醒目的<�掃瞄二維碼免費成為會員>的活動，只要加入餐廳會員，開業期間就能免費任選一杯飲料，社群還不定時發佈會員優惠活動。開幕期間吸引到300多位粉絲。剛開始粉絲群比較熱鬧，老闆發現金抵用券，粉絲送祝福，搶到最佳手氣的還贈送餐點。

然而，每天都是這樣的老把戲，一個月後社群死氣沈沈，偶爾出現幾個小廣告，有時搶優惠活動也沒有和粉絲互動，小編也無心打理，最後淪落成廣告群！

饗食天堂、漢來海港、國泰萬怡酒店MJ Kitchen許多人都去過，一入場就被開放式的展示台所吸引，心情奔放，食慾大開～現在不只是高檔的五星級餐廳，就連一般的火鍋餐廳，也會適時地運用展示台，讓人一目了然，不僅清楚地讓顧客知道哪些是自己想吃的，而且店家有了新餐點，可以及時展示。

漸漸地，越來越多大店、小店都做起了展示台。只是。有些店家畫虎不成反類犬，將展示台佈置的雜亂無章，甚至髒亂不堪，不僅沒有加分，反而讓顧客直搖頭～那麼，怎樣做才能不「跑偏」呢？

◎展示台的清楚定位

每家餐廳的展示台訴求重點、功能不盡相同；而展示台獨特性的定位，決定了能否成功的關鍵。

展示台藉由菜色對顧客的展示，拉近廚房與顧客間的距離，讓用餐環境更具氣氛，顧客對餐點更有食慾，進而增加餐廳的收益。展示台設計時，以下五點是必須要注意的：

2003年SARS爆發，許多人還心有餘悸，2020新冠病毒（COVID 19）肆虐，疫情更嚴峻，由於病毒來得急，擴散快，人與人之間減少接觸，剛開始時，直接衝擊到餐飲業。但生意還是要做的，在人心惶惶之際，餐飲業又該扮演何種角色？如何因應呢？

危機中看出餐飲高度

餐飲業最原始也最基本的責任，就是要滿足社會大眾口腹之慾，直白的說：就是要讓大家填飽肚子。但在疫情肆虐爆發期間，人們一再被要求減少外出或是自願待在家中，走進餐廳消費的人群大大減少，別說滿足顧客口腹之慾了，就連生意要維持下去，都有些壓力！

一篇網文看出餐飲業社會責任

2020.01.27大年初五，在武漢病毒疫情日益嚴峻之時，超市生鮮蔬菜價格飆漲，甚至有錢也買不到菜，一片搶購風潮，大媽更為此大打出手。在網上出現一則”送菜訊息”，讓一家餐飲品牌屢獲了不少關注，來自河南鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業之際，送出總共33個品項，高達15000斤庫存蔬菜，商品總值超過10萬人民幣。

Foodpanda和Uber Eeats正夯，你叫過外賣了嗎？許多火鍋餐廳，還僅限於服務到店用餐客戶，對於外賣卻仍在觀望。不管什麼原因，面對正夯的外帶市場，總不能缺席，所謂「站在風口上，豬都能飛上天」，何況，武漢肺炎肆虐，人與人接觸，頗多顧忌，外送外帶成為餐廳不得不的選項，您一定得開始～

餐飲外賣～從增加營收變成主要營業項目

「如果疫情持續，消費者到餐廳用餐意願可能會長期受到壓抑，這也開啟了我們立即開展外賣服務的籌備。」連鎖火鍋CEO表示。

如何做外賣當然不是一個新課題，而對於傳統餐飲業者來說，則面臨一個重大的轉型抉擇。之前，外賣對許多業者來說只是一種增加營收的選項而已，但在流感肆虐，病毒擴散的氛圍下，外賣成為不得不為的主要收入來源。

2020初春，防範武漢病毒人人自危，戴口罩，減少接觸已成為生活常識，傳統餐飲該怎麼辦呢？關門歇業嗎？

餐飲業最重要的責任為何？當然就是要滿足消費者口腹之慾，直白的說：就是要讓大家填飽肚子。但在武漢病毒肆虐的大陸地區，人們或被禁止外出或是自願待在家中，走進餐廳消費的人群大大減少，別說滿足顧客口腹之慾了，就連生意要維持下去，都有些壓力！

面對停業壓力還能做啥？

2020.01.27大年初五，在武漢病毒疫情日益嚴峻之時，超市生鮮蔬菜價格飆漲，甚至有錢也買不到菜，一片搶購風潮，大媽更為此大打出手。在網上出現一則「送菜訊息」，讓一家餐飲品牌屢獲了不少關注，來自河南鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業之際，送出總共33個品項，高達15000斤庫存蔬菜，商品總值超過10萬人民幣。

讓我們來看看這則來自「曼玉餐廳」的訊息～

你的店如何吸引來客呢？
一家擁有好餐點的店，一定會成功嗎？

不一定的，關鍵是你如何將來客吸引來你的店。唯有，大量客戶走進店裡，你才有提供服務的機會，也才有生存的契機。

皇廚常會提供給餐廳老闆有效的餐廳行銷方式，我們非常了解一位成功的餐飲老闆，絕對是懂的行銷的老闆，因為，深諳行銷之道，成功開了一家餐廳，沒多久就開第二家，第三家...連鎖體系，就這樣誕生；相對的，一位終日窩在廚房的老闆，光一家店就忙得七葷八素，自顧不暇了，怎還有餘力想其他的事，還可能越做越累，實在可惜！

景觀餐廳，身處風景區的餐廳，如何有效將人潮引入自己的店裡，可能除了線上的引流之外，每天這麼多的旅遊過路客，更是應該好好把握的。

讓我們來看看如何成功吸引來客的例子：

人潮等於錢潮，籌劃一家餐廳，最重要是找到客戶。試想一位採購專長的老闆，一位廚藝見長的老闆，一位行銷專業的老闆，這三位哪一位更具有成功機會？當然是行銷專家更具有冠軍相囉～

不要天真的以為只要有好餐點，就一定會有好業績；不要單純的認為只要有好店面，就一定會有好生意！讓更多顧客知道你的餐廳並且願意走進門才是餐廳的核心競爭力。

如何在廣大的網路世界找到你的客戶？
看過太多沒背景、沒知名度的新開餐廳，平地一聲雷，開業之初就座無虛席，門口擠滿了人～成功營銷實例，羨煞多少人。

全心全意爭取更多粉絲會員

網路時代來臨，除了在實體世界找客戶，許多時候我們應該花更多時間和資源在網路上找客人，「粉絲會員」成了大家爭取的目標，也成了一場永無止盡的搶人遊戲。

小火鍋業者，原本利潤就很微薄，一味壓低價格，看到別人有爆米花、冰淇淋、飲料，硬著頭皮~別人有我也要有，結果就是一台飲料機，可口可樂、雪碧、檸檬汁（濃縮飲料）、柳橙汁（濃縮飲料），千篇一律，變不出花招；還有餐廳，隨餐附贈的飲品，咖啡苦的要命，茶葉難以入口，實在不敢恭維；逼得消費者必須加價點選飲品，結果服務生端來清楚可見茶包的飲品，先不說消費者自己在家喝的茶葉就比餐廳高檔，當下消費者自己也能算出成本，立刻產生物低所值的被剝削感..

一杯飲品，讓投入百萬裝潢的餐廳CP值降到谷底，划算嗎？

經營餐廳，比的是實在與用心，如果火鍋餐廳能夠在飲品上與眾不同，能夠推出自製飲品在高檔抹茶、鮮榨水果、五穀、豆漿等飲料上，當然不僅要健康養生，還需美味、美觀，所謂色香味俱全，那麼顧客會真正體會到用餐的愉悅同時感受到你的用心，為餐廳經營打下深厚基礎。

自製飲品讓顧客看見餐廳的用心

走進餐廳，除了人聲、餐具聲、烹飪聲之外，還有哪一種聲音能塑造氣氛給顧客帶來來舒適感？沒錯，就是音樂聲。好的音樂，不但吸引更更多忠誠顧客持續上門，也會為店裡帶來來穩定業績，重要性不言可喻。

音樂可以影響人的用餐體驗

一家優質的餐廳，懂得用音樂提升氣氛，讓顧客舒適用餐。至於要選用哪類型的背景音樂，是快節奏還是慢節奏；是有人聲演唱還是純音樂；是抒情還是搖滾呢？

如果你的餐廳要用音樂提升氣氛，請用輕音樂，最好是沒有人聲演唱純粹用樂器演奏，舒緩身心靈的輕音樂：鋼琴、薩克斯風、流水、蟲鳴鳥叫森林林古典都非常好。

為什麼：高檔餐廳裝潢偏愛咖啡或黑色等暗色系？
為什麼：麥當勞愛用紅橘黃色彩來裝潢？

想過嗎～餐廳的主色調不但能影響人的食慾，還影響著翻桌率。開一家餐廳，要裝潢前你需要考慮到選什麼材質、如何規劃動線、要設幾桌、幾個座位...等等，但最優先需確認的絕對是～餐廳的主色調是什麼？色彩如何搭配？

色彩對餐廳的3大影響

1、決定顧客用餐舒適程度
色彩可以影響食慾。研究證實：紅橘黃色能勾起食慾，藍色能在一定程度上抑制食慾，綠色代表著自然、鮮活、舒緩，讓人們傾向使用天然養生食品。高明度、高飽和度的暖色屬於膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數量多時的擁擠感。

2、表達餐廳主題

火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！

接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮食材。

經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。

又有一家新店面在裝潢，是要開什麼店呢？火鍋。沒錯，就是火鍋，在2018台灣的火鍋餐飲一家一家開，精明的老闆們早早嗅到了什麼風向球呢？

《中國餐飲報告(白皮書2017)》，是首份中國地區互聯網大數據的餐飲行業報告。該份報告基於美團點評平台上包括團購、外賣、評價等海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻率、客單區間、支付方式、消費者口碑等數十個項目，進行了撒網式調查。

火鍋穩坐餐飲業的吸金王

從店面數量來看，小吃簡餐、麵包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類店面數量排名前五。從營業額來看，火鍋是餐飲第一大業別，佔據餐飲業總營業額的22%，是唯一超過兩成以上的業別，火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。

從分類上來看，營業額佔比在1%以上的有18個品類，火鍋之後的佔比較多的菜系排名為：自助餐(12%)、川菜(7.7%)、小吃快餐(7.6%)、西餐(6.3%)、燒烤(4.8%)、麵包甜點(4.6%)、日本菜(4.5%)、粵菜(4.4%)、本幫江浙菜(3.9%)、韓國菜(3.6%)。

燒烤發展進入平穩期